SOLDAO COCINADO EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos soldaos de tres cuartos de kilo, aceite suficiente, una cucharadita de harina, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, seis dientes de ajo, sal y pi [...]

SOLDAO AL OLOROSO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos soldaos, cuatro cucharadas de aceite, una copa de oloroso, dos cebollas, pan rallado, dos cucharadas de perejil, dos limones, sal y pimienta.

SOLDAO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos soldaos de tres cuartos de kilo, medio kilo de patatas, una cebolla, pan rallado, una cucharada de perejil, un limón, aceite, sal y pimienta.

SEPIAS RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sepias, una lata pequeña de atún en aceite, dos cucharadas de alcaparras, ocho filetes de anchoa, aceitunas negras sin hueso, cuatro cucharadas de             q [...]

SEPIA CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sepias, un cuarto de kilo de acelgas, una zanahoria, dos ramas de apio, una cebolla, un diente de ajo, una cucharada de perejil, media cucharada de albahaca, tres lonchas de bacón, medio vaso de aceite, un vaso de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las sepias, se escurren, se secan, se cortan en aros y se reservan. Se lavan las acelgas y se cortan en cuadros gruesos, se reserva.

Se salte [...]

SARGO A LA ESPALDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sargo de kilo y medio, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

[...]

SARDINAS A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, una cucharada de perejil, una cucharadita de albahaca, una cucharadita de salvia, una [...]

SALSA DE CAMARONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de camarones, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasi [...]

SALSA VERACRUZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos tomates, dos cebollas, seis dientes de ajo, cuatro cucharadas de almendra picada, diez cucharadas de aceite, dos [...]

SALSA DE VINAGRE CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de vinagre, dos cucharadas de culantro, una cucharada de tomate frito, una cucharadita de Bobril, media guindilla, mantequilla, una cucharada de h [...]

SALSA DE OSTRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de ostiones, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, un bote de nata liquida, la yema de un huevo duro, un limón, una hoja de laurel, sal y pimi [...]

SALSA CHAMBOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de vino blanco, un litro de agua, cuatro cabezas de pescada, un vaso de nata, un vaso de salsa holandesa, cuatro nueces de mantequilla, dos zanahorias, un rollo de [...]

SALMONETES CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de salmonetes, medio kilo de tomate, dos dientes de ajo, una cebolla, una cucharada sopera de perejil, medio vaso de aceite, una chispa de orégano, harina [...]

SALMONETES CON TALLARINES

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis salmonetes medianitos, un cuarto de kilo de tallarines, una trufa, tres hebras de azafrán, una cucharada de albahaca, un limón, una cucharada de aceite, sal [...]

SALMONETES A LA GRIEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de salmonetes, aceite, harina de freír pescado, una cebolla, dos dientes de ajo, medio kilo de tomate, una cucharada de perejil, un rollo de hierbas, med [...]

SALMÓN CHAMBOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un salmón de kilo y medio, un litro de vino blanco, un litro de agua, cuatro cabezas de pescada, un vaso de nata, un vaso de salsa holandesa, cuatro nueces de mantequilla, [...]

SALEMA  A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una salema de kilo y medio, dos kilos y medio de sal gorda, tres calaras de huevo, un manojo de tomillo, tres pepinos, zumo de limón, aceite de oliva, azúcar, sal y pimie [...]

ROLLITOS DE EMPERADOR CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de emperador delgados, cuatro tiras de bacón, dos cebollas medianas, vaso y medio de tinto, medio vaso de crema de leche, litro y medio de c [...]

REVUELTO DE COLITAS DE CANGREJO

Ingredientes: (4 personas)

Ocho huevos, cuatro cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de nata liquida, medio kilo de colas de cangrejo, unos ajetes tiernos, unos espárragos verde [...]

REMOL CON SALSA BERCY I I

Ingredientes: ( 4 personas)

Un remol de un kilo, un vaso de fumé de pescado, una cebolla, dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cu [...]

REMOL CON SALSA BERCY I

Ingredientes: ( 4 personas)

Un remol de un kilo, un vaso de fumé de pescado, una cebolla, dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cuchar [...]

REMOL AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un remol de un kilo, dos vasos y medio de vino blanco, un rollo de hierbas, una cucharada de culantro, cuatro nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de setas, un li [...]

RAPE PESCADOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape, dos vasos y medio de vino blanco, ocho cucharadas de salsa de tomate, una nuez de mantequilla, veinte cebollitas tiernas, ocho dientes de ajo, una cucharada [...]

RAPE CON NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de rape, un vaso de leche, seis cucharadas de nata, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, una cebolleta, una chispita de tomillo, dos nueces y media de [...]

PULPITOS AL NATURAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pulpitos, dos cucharadas de perejil, un diente de ajo, un limón, dos cucharadas de vinagre, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

PULPITOS A LA GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pulpitos, medio vaso de aceite, una ramita de romero, un diente de ajo, unas hojas de albahaca, docena y media de champiñones, dos cucharadas de salsa de [...]

PULPETÓN DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de atún en aceite, dos huevos, tres cucharadas de queso parmesano, medio limón, dos cucharadas de [...]

PUDING DE CANGREJOS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de cangrejos, una cebolla, un puerro, un vaso de leche, una cucharada de harina, tres huevos, un vasito [...]

PIZZA DE ATÚN Y SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una base de pasta para pizza, una cebolla pequeña, tres dientes de ajo, unas cucharadas de salmorejo, cien gramos de atún en salazón una cucharada de perejil, aceite, unas tiras de pimiento morrón, unas anchoas.

Preparación:

Se coloca la pieza de atún en una cazuela con agua, y se le cambia un par de veces, hasta que se desale. Se filetea en trozos pequeñitos, muy finos. Se colocan en una fuente y se cubren [...]

PIZZA CUATRO ESTACIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de harina, dos cucharadas de levadura en polvo, media cucharadita de sal, medio vaso de agua caliente, medio kilo de mejillones, cien [...]

PIZZA CON GORGONZOLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de harina, dos cucharadas de levadura en polvo, media cucharadita de sal, dos cucharadas de aceite, medio vaso de agua caliente, doscient [...]

PIZZA CON ANCHOAS, CEBOLLITAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de harina, dos cucharadas de levadura en polvo, media cucharadita de sal, dos cucharadas de aceite, medio vaso de [...]

POTA RELLENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de potas, dos nueces y media de mantequilla, dos huevos, cuatro tomates, cien gramos de jamón, una cucharada de perejil, una hojas de albahaca, una cebolla, una zanah [...]

POTA GUISADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pota, dos cebollas, dos zanahorias, tres ramas de apio, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, dos cucharadas de salsa de tomate, sal y pimienta. [...]

POTA CON PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pota, una cucharada de perejil, un limón, un vaso de aceite, tres dientes de ajo, cuscurritos de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las potas, se lavan y se cortan en bastones, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se reservan.

Se doran los ajos cortados en laminas, cuando doren se añade la pota se espolvorea con perejil picado a cuchillo, una vez frita, se saca, se emp [...]

PILA DE SARDINAS CON PIRI-PIRI

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas medianitas de alba, medio vaso de aceite, medio vaso de vinagre, cien gramos de pan rallado, sal y pimienta.

PEZ ESPADA EN ADOBO COLORAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, una chispita de tomillo, un pellizco de orégano, dos hojas de laure [...]

PEZ ESPADA CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, un pimiento rojo, un pimiento verde, una guindilla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de pimentón, seis cucharadas de aceite, dos [...]

PEZ ESPADA A LA LLAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de pez espada, una copa de coñac, una cucharada de culantro picado, dos filetes de anchoa, un limón, un diente de ajo, orégano y caldo.

PESCADO FRITO A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pijotas, un cuarto de kilo de acedías, un cuarto de kilo de boquerones, un cuarto de kilo de salmonetitos, aceite, leche, harina de freír [...]

PERCA CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de perca, cuatro alcachofas, dos huevos, harina, una cucharada de perejil, un limón, mantequilla, aceite, una chispa de especias morunas, sal y pimienta. [...]

PESCADO A LA ARGENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de filetes de pescado variado ( merluza, dorada, lenguado, perca y rape), un limón, una chispa de [...]

PEJEPALO EN BRANDADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pejepalo, un limón, nuez moscada, medio vaso de nata, medio vaso de aceite, un diente de [...]

PEJEPALO CON VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pejepalo, medio kilo de tomates, dos cebollas, dos dientes de ajo, un vaso de vino tinto, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

PEJEPALO CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pejepalo, cuatro filetes de anchoas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cebolla, cuatro [...]

PATÉ DE CANGREJO

Ingredientes:

Medio vaso de mayonesa, dos huevos duros, medio kilo de colas de cangrejo, medio limón, sal y pimienta.

PATATAS CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, medio kilo de bacalao en salazón, dos cebollas, un tomate, dos dientes de ajo, aceite, harina, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, sal y [...]

OSTIONES RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, una cucharada de perejil, miga de pan, dos dientes de ajo, una cebolla, seis anchoas, seis dientes de ajo, pan rallado, sal y pimienta. [...]

OSTIONES GUISADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, dos vasos de vino blanco, dos limones, dos hojas de laurel, tomillo, seis cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta. [...]

MIELGA EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de mielga, medio kilo de tomates, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, cien gramos de ventresca de atún, un limón, una cebolla, m [...]

MIELGA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de mielga de cien gramos unidad, un vaso de aceite, dos cebollas grandes, cuatro filetes de anchoa, un vaso de vino blanco, una cucharada de harina de freí [...]

MIELGA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de mielga, cuatro zanahorias, una lata de guisantes, medio vaso de aceite, cinco nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, una cebolla, un limón, u [...]

MIELGA AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de mielga, un vaso de aceite, una cebolleta, seis filetes de anchoa, una cucharada de perejil, una copa de coñac, seis cucharadas de caldo.

MERO CON ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de media ración de mero, un kilo de alcachofas, una cucharada de perejil, media cucharada de tomillo, media cucharada de albahaca, pan rallado, un limón, [...]

MERO ESTOFADO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mero de kilo y cuarto, media cucharadita de perejil picado, de estragón, de tomillo  molido, albahaca picada, cominos molidos, una hoja de laurel, dos zanahor [...]

MERO AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de mero de ración, una cucharada de perejil, albahaca, tomillo, una cebolla, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de tomate fri [...]

MERLUZA FLAMEADA AL RON

Ingredientes: ( 4 personas)

Una merluza de kilo y cuarto, un vaso de ron blanco, dos cucharadas de aguardiente anisado, dos hojas de laurel, un vaso de aceite, un limón, sal y pimienta. [...]

MERLUZA CON ENCURTIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pescada, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, tres cucharadas de alcaparras, cuatro pepinillos, cincuenta gamos de zanahoria en vinagre, seis an [...]

MERLUCETA FRITA CON CLAVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce rodajas de merluceta, doce clavos, aceite suficiente, harina de freír pescado, un huevo, pan rallado, tres limones, sal y pimienta.

MERLUCETA EN SALSA DE ALMENDRAS II

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho rodajas de merluceta, cuatro cucharadas de almendra molida, una cebolla, cuatro dientes de ajo, aceite suficiente, dos huevos, harina de freír pesc [...]

MERLUCETA CON ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de merluceta, una cebolla, un vaso de mayonesa, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

MARRAJO COMO MERCEDES ORTIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes gruesos de marrajo, nuez moscada, orégano, tomillo, culantro, un limón, aceite, salsa de soja, sal y pimienta.

LUBINA CON SALSA DE ALCAPARRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lubina de kilo y cuarto, tres cucharadas de alcaparras, un huevo, una cucharada de harina, tres nueces de mantequilla, un limón, sal y pimienta. [...]

LUBINA A LA NIZARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración, seis filetes de anchoa, un vaso de salsa de tomate, una cebolla, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, una cucharada de perejil, estragó [...]

LUBINA A LA CANTONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lubinas de tres cuartos de kilo, una cebolla, un trozo de jengibre, media cucharadita de azúcar, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de salsa de soja, sal [...]

LUCIO RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio de kilo y cuarto, una cebolla, una cucharada de perejil, un diente de ajo, miga de pan, cincuenta gramos de ventresca de atún, cinco cucharadas de leche, nuez y med [...]

LUCIO CON NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio de kilo y cuarto, un vaso de nata, cuatro nueces de mantequilla, una docena de nueces, sal y pimienta.

[...]

LUCIO CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio de kilo y cuarto, dos litros de caldo corto, un vaso de vinagre, una cebolla, dos cucharadas de mistela, dos nueces de mantequilla, nata, sal y pimienta. [...]

LUCIO A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lucios de tres cuartos de kilo, cien gramos de escalonias, un vaso de vino blanco, vaso y medio de caldo de pescado, dos vasos de crema de leche, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de cabeza, aletas, escamas, tripas y raspas; se sacan dos filetes por pieza; se cuecen cinco minutos en el caldo corto de pescado, se sacan, se reservan [...]

LOMOS DE PESCADA CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lomos de pescada, medio kilo de mejillones, dos puerros, un pimiento verde, una zanahoria, medio kilo de tomates, cocho cucharadas de aceite, una chis [...]

LISA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lisas de ración, un limón, un diente de ajo, una cucharada de perejil, albahaca, aceite, una cucharada de vinagre, guindilla, cuatro anchoas, sal y pimienta. [...]

LENGUADOS CON TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración, cien gramos de setas en aceite, dos patatas cocidas, una trufa, un limón, tres nueces de mantequilla, harina de freír pescado, un huevo, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se vacían, se lavan, escurren y secan con papel de cocina; se pasan por harina, por huevo batido y se fríen en una satén con mantequilla fundida y la cucharada de aceite. S [...]

LENGUADO RELLENO A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, la miga de dos panecillos, medio vaso de leche, una cucharada de alcaparras, dos cucharadas de aceitunas negras picadas, dos cucharadas de [...]

LENGUADO A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración, cuatro nueces de mantequilla, una cucharadita de salvia picada, una cucharada de perejil picado, una cucharada de albahaca picada, cuatr [...]

LANGOSTINOS CRUJIENTES PATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de langostinos, dos claras de huevo, una taza de agua carbónica y una taza de harina. Aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo y [...]

LANGOSTA GRATINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos langostas medianas, dos cucharadas de aceite, cuatro anchoas, miga de pan dos cucharadas de alcaparras, un diente de ajo, piri-piri, dos nueces de mantequilla, dos [...]

LANGOSTA EN SALSA DE VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos langostas medianas, aceite, medio vaso de vinagre, dos cucharadas de culantro, una cucharada de tomate frito, una cucharadita de Bobril, media guindilla, [...]

LANGOSTA EN SALSA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos langostas, aceite, harina de freír pescado, un vaso de almejas, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, un bote de nata liquida, la yema d [...]

LANGOSTA CON SALSA DE OSTRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos langostas, una cucharada de salsa china de ostras, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, media cucharadita de mezcla de especias, una cucharada de [...]

LANGOSTA A LA GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos langostas medianas, dos cucharadas de perejil, una cucharada de orégano, una cucharada de mostaza, una cucharada de tomate frito, dos nueces y media de mantequi [...]

LANGOSTA A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos langostas, medio vaso de salsa de tomate, medio vaso de aceite, pimienta de Cayena, mantequilla, un diente de ajo, una cucharada de perejil, una cebolla, una copa de coñac, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la langosta viva en rodajas por los puntos de unión de la armadura, se abre la cabeza por la mitad a lo largo y se cortan las pinzas por la mitad.

En una cazuela con [...]

LANGOSTA AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro langostas medianas, dos copas de coñac, una cebolla, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla muy picada con la mantequilla y el aceite en una cazuela de barro amplia para que quepan las langostas. Cuando dore la cebolla se añaden las langostas, se cocinan cinco minutos, se flamean con el coñac caliente y ardiendo, se cocinan otros cónico minutos. [...]

HUACHINANGO A LA CAMPECHANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un huachinango de kilo y medio, dos limones, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, dos cucharadas de pan rallado, dos huevos duros, sal y pimi [...]

HUEVAS GUISADAS CON ALIÑO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de huevas de merluza, una cebolla, un pimiento, un tomate, dos dientes de ajo, una guindilla, un pimiento morrón, una cucharada de perejil, aceite, vinag [...]

HUEVAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de huevas, harina de freír pescado, aceite suficiente, sal y pimienta.

[...]

HERRERA A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos herreras de tres cuartos de kilo, medio vaso de aceite, dos limones, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

HERRERA AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una herrera de kilo y medio, dos ajos, dos cucharadas de perejil picado, dos vasos de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

[...]

HERRERA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una herrera de kilo y medio, una cebolla, tres dientes de ajo, medio kilo de patatas, aceite, dos vasos de vino blanco, un limón, una cucharada de perejil, un vaso de caldo de verduras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la herrera de escamas, aletas y entrañas. Se salpimienta y se lleva a una cazuela de barro engrasada, se añaden la cebolla picada, las patatas cortadas en bastones pequeños y los ajos chafados. S [...]

GAZPACHUELO DE PESCADO

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos vasos de mayonesa, medio kilo de morralla, una hoja de laurel, un tomate, una cebolla, un vaso de vino, dos patatas, un chorro de aceite, sal y pimienta. [...]

GAMBAS FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gambas, media cucharadita de sal, media cucharadita de especias morunas, un cuarto de kilo de harina, aceite y pimienta.

GAMBAS AL ESTILO DE LUZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de gambas, dos cebollas, medio pepino, un limón, medio vaso de caldo de carne, medio vaso de leche de coco, tres nueces de mantequilla, una cucharadita d [...]

FILETES DE LUBINA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos lubinas de tres cuartos de kilo, veinticuatro gambas, un vaso de coñac, caldo de pescado, vino blanco, dos zanahorias, puré de patatas, sal y pimienta.

FILETES DE LISA CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una lisa de kilo y cuarto, un rollo de hierbas, una zanahoria, una cebolla, cuatro puerros, tres hebras de azafrán, cinco nueces de mantequilla, una cucharadita de harina, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela con litro y medio de agua se añaden el rollo de hierbas, el vino blanco, la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en rodajas, sal y pimienta. Se cuece diez minutos. [...]

FILETES DE LENGUADO EN GABARDINA

Ingredientes: ( 4 personas)TFUM
Ocho filetes de lenguado, tres cucharadas de harina, dos huevos, una clara, una cebolla, una cucharada de perejil, una cucharadita de albahaca, orégano, un limón, aceite, sal y pimie [...]

FILETES DE LENGUADO CON SALSA TÁRTARA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de lenguado, un vasito de vino blanco, un bote pequeño de mayonesa, seis pepinillos, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, dos dientes de ajo, alcaparra [...]

FILETES DE LENGUADO CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de lenguado, cuatro vasos de fumé de pescado, medio kilo de mejillones, ocho cigalitas, una trufa, medio vaso de vino blanco, mantequilla, sal y pimienta.

FILETES DE LENGUADO AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de lenguado, un vaso de vino blanco, una cucharada de harina, dos yemas de huevo, tres limones, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

FIDEOS CON ALACHAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de alachas, un cuarto de kilo de fideos, una cebolla, un tomate, un pimiento, ocho dientes de ajo, un vaso de aceite, perejil, sal y pimienta.

FALSO PATÉ DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho palitos de surimi, un huevo duro, una lata de atún en aceite, cuatro cucharadas de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:
Se pican los palitos, se llevan al vaso de la batidora, se le añaden el huevo picado, el atún y la mayonesa, se bate y si queda muy espeso se aclara con unas cucharas de leche.

Receta recogida en las III Jornadas de Isla Mayor (Sevilla)

ENSALADA DE PIMIENTOS Y BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos cogollos de Tudela, media escarola, un bote de pimientos de piquillo, cuatro pimientos verdes, una cebolla dulce de Figueras, dos dientes de ajo, dos latas de bonito en aceite, aceite [...]

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)OIO
Una docena de espárragos verdes, una docena de espárragos blancos, una bolsa de hojas para ensalada, ciento cincuenta gramos de palometa ahumada, un tomate, unos cebollinos, dos huevos duros, c [...]

ENSALADA DE CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cigalas chihuatas, medio vaso de aceite, dos copas de coñac, una cucharadita de salsa Worcester, media cucharadita de Ketchup, un limón, media lechuga, sal y pimienta.

EGLEFINO A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de eglefino, dos vasos de leche, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

[...]

DORADA ORLY

Ingredientes: ( 4 personas)
Una dorada de tres cuartos de kilo, aceite, doscientos gramos de harina,  dos claras de huevo, un poquito de levadura en polvo, perejil, agua, limón, sal [...]

DORADA CON CREMA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una dorada de kilo y cuarto, cuatro anchoas, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de albahaca, tomillo, menta, una cucharada de perejil, cuatro tomates, sal y pimienta.

DENTÓN RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un dentón de kilo y cuarto, la miga de un panecillo, dos huevos, cuatro filetes de anchoa, cien gramos de gambas peladas, dieciséis mejillones, una cucharada de perejil, una cucharada de albahaca, cuatro [...]

DENTÓN REBOZADO CON GUARNICIÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos dentones de doble ración, dos cebollas, tres hojas de laurel, un vaso de aceite de oliva, un limón, un huevo, cinco cucharadas de harina, tres pimientos, dos cucharadas de alcaparras, [...]

DENTON A LA MAITRE D´HOTEL

Ingredientes:
Un dentón de kilo y cuarto, medio vaso de aceite, dos cucharadas de perejil, una cucharada de albahaca, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimenta.

DELICIA DE LENGUADO CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de lenguado, un cuarto de kilo de arroz blanco, una cucharada de harina, un vaso de leche, nuez y media de mantequilla, un vaso de vino blanco, nuez moscada, una cucharada de p [...]

CROQUETAS DE PULPO

Ingredientes: (6 personas)
Un cuarto de kilo de pulpo cocido, un clavo, media cebolla, un vaso de aceite, media pastilla de caldo de pescado, tres cucharadas de harina, dos vasos de leche, dos huevos, pan rallado, y sal. [...]

CORVINATA CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos corvinatas de tres cuartos de kilo, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, un vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de almendras molidas, una [...]

CORVINA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de corvina, seis tomates, tres dientes de ajo, un picatoste, aceite, azúcar, sal y pimienta.

[...]

CONCHAS DE CAMARONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de camarones, medio vaso de aceite, dos huevos duros, una chispita de pimentón, laurel, tomillo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de vino de Jerez, unas gotas de salsa Worcester, [...]

CENTOLLO CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro centollos, dos cebollas, una zanahoria, un rollo de hierbas, un litro de vino blanco, dos cucharadas de nata, una copa de coñac, unas gotas de salsa Worcester, cuatro cucharadas de aceite, m [...]

CHOQUITOS A LA NIZARDA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de choquitos, un huevo, dos limones, cuatro cucharadas de pan rallado, cien gramos de harina, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite, un vaso de caldo, sal y pi [...]

CAZUELITAS DE CANGREJOS DE RIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuarenta y ocho cangrejos de río, medio kilo de setas del tiempo, cocho nueces de mantequilla, cinco cucharadas de jugo de trufas, vaso y medio de agua, sal y pimienta.

CAZUELA DE CHIRLAS Y RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de rape, un vaso de chirlas, un puerro, un pimiento, una zanahoria, harina de freír pescado, aceite suficiente, una cucharada de perejil, miga de pan, un vaso de vino blanc [...]

CAZÓN EN COLORAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de cazón, una cebolla, una cucharada de perejil, dos clavos, cominos, un picatoste, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de pimentón, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de [...]

CAZÓN CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cazón, tres cuartos de kilo de tomate, ocho cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento, unas hojas de hierbabuena, una cucharada de perejil, un [...]

CAZÓN A LO POBRE

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de cazón, un picatoste, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil, cinco cucharadas de aceite, sal y pimienta.

[...]

CARPA RELLENA DE SALCHICHA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y cuarto, un panecillo, unas cucharadas de leche, cien gramos de salchichas, un diente de ajo, una cucharada de perejil, un huevo, dos huevos duros, una cebolla, dos vasos de [...]

CARPA CON CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y cuarto, medio litro de cerveza, una cebolla, una chispa de piri-piri, pimentón, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Pre [...]

CARPA COCIDA CON VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y cuarto, dos cucharadas de aceite, una cebolla, dos vasos y medio de vino tinto, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, albahaca, tomillo, salvia, mejorana, una copa de coñac, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el pescado de cabeza, escamas y tripas; se corta en rodajas, se lava, escurre y se reserva.
En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada [...]

CARACOLES HERVIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres docenas de caracoles, una guindilla, una cebolla, una hoja de laurel, hinojo, vinagre, sal y pimienta,

Preparación:
Se dejan los caracoles cuarenta y och [...]

CARACOLES CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres docenas de caracoles, una guindilla, tres cebollas, una hoja de laurel, hinojo, un vaso de vinagre, un vaso de vino blanco, dos zanahorias, un rollo de hierbas aromáticas, una nuez de mantequilla, medio vaso de aceite, un cuarto de kilo de setas del campo, [...]

CARACOLES A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres docenas de caracoles, cuatro nueces de mantequilla, una guindilla, dos cebollas, una hoja de laurel, hinojo, vinagre, medio vaso de vino de Oporto, un limón, nuez moscada, tomillo, dos yemas, dos vasos y medio de nata, sal y pimienta,

CARACOLES A LA BORGOÑONA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres docenas de caracoles, una guindilla, una cebolla, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, especias variadas, pan rallado, una hoja de laurel, hinojo, vinagre, sal y pimienta,

[...]

CANGREJOS A LA MEJICANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro cangrejos grandes de mar, seis tomates, tres cebollas, tres dientes de ajo, tres nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de arroz, dos cucharadas de harina, aceite, una hoja de laurel, tomillo, sal y pimienta.

CANGREJOS AL OPORTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de cangrejos de mar, ocho nueces de mantequilla, una copa de vino de Oporto, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, unas hojas de salvia, sal y pimienta.

[...]

CALDERETA DE PINTARROJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos pintarrojas, dos patatas, cinco cucharadas de aceite, una cebolla pequeña, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un tomate, un pimiento, un vaso de vino, azafrán, orégano, sal y pimienta.

Preparación:
En un almirez se majan el perejil picado a cuchillo, un diente de ajo, el azafrán, el orégano, se aclara con el vino y se reserva.
En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltean la cebolla pi [...]

CALDERETA DE MORRALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de morralla (mojarra, sapo, rubio, cigalas chihuatas, solla etc.) una cebolla, dos dientes de ajo, una lata de tomate al natural, dos cucharadas de puré de tomate, dos cucharadas de vinagre, cuatro picatostes, un vaso de aceite, una cucharada de [...]

CALDERETA DE LANGOSTA II

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos langostas medianas, un tomate hermoso, dos pimientos, tres dientes de ajo, medio vaso de coñac, un litro de agua.

Preparación:
Se cortan las cabezas [...]

CALDERETA DE CASTAÑUELAS Y MORRALLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de castañuelas, un cuarto de kilo de gambas chihuatas, un cuarto de kilo de mielga, un cuarto de kilo de solla, un cuarto de kilo de caballa, un cuarto de kilo de salema, una lata de tom [...]

CALAMARES RELLENOS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro calamares, dos cebollas, dos tomates, dos pimientos, cuatro dientes de ajo,  un kilo de setas, medio vaso de aceite de freír, dos cucharadas de perejil, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los calamares, se l [...]

CALAMARES RELLENOS CON HUEVAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro calamares, doscientos gramos de huevas de pescada, doscientos gramos de gambas, una cucharada de perejil, dos hojas de laurel, un limón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los calamares, se lavan al grifo, escurren y secan. Se riegan con unas gotas de zumo de limón y se reservan.
Se pican las patas, las huevas en crudo y las gambas peladas, se les liga el perejil, sal y pimienta; opcionalmente [...]

CALAMARES MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de calamares, un pimiento rojo, un diente de ajo, medio vaso de vino, pan rallado, una cucharada de perejil, una nuez de mantequilla, ocho picatostes, aceite, sal y pimienta.

[...]

CALAMARES ESTOFADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de calamares pequeños, una cebolla, dos ramas de apio, una zanahoria, dos dientes de ajo, un manojo de perejil, tres nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de salsa de tomate, aceite, sal y pimienta.

CALAMARES EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de calamares grandes, un clavo, cominos, dos dientes de ajo, un huevo, pan rallado, harina de freír pescado, aceite suficiente, tres cucharadas de vino blanco, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

CALAMARES A LA GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de calamares, medio kilo de tomates, una cucharada de perejil, una cucharadita de albahaca, aceite, una guindilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los calamares, se quitan los ojos, la boca, la pluma, las tripas [...]

CABALLAS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas medianas, una cebolla, medio kilo de tomates, media cucharadita de azúcar, un pimiento, cominos, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se saltea la cebolla picada junto al pimiento cortado en aros muy finos, cuando la cebolla comience a transparentar se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se añaden [...]

CABALLAS CON CHIRLAS Y FIDEOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas medianas, un vaso de chirlas, dos hojas de laurel, un tomate, una zanahoria, un puñado de guisantes, una guindilla, doscientos gramos de fideos, una cucharada de perejil, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

CABALLA MACERADA Y ASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas medianas, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, una hoja de laurel, salsa de soja, sal y pimienta [...]

CABALLA CON SALSA DE CAMARONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos caballas, un cuarto de kilo de camarones, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un [...]

CABALLA CON PICADILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro caballas medianitas, dos hojas de laurel, dos cebollas, un tomate, un pepino, un pimiento, una cucharada de perejil, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Pre [...]

CABALA ASADA AL ACEITE DE CARBÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos caballas de tres cuartos de kilo, ocho cucharadas de aceite, dos diente de ajo, cebolletas, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un limón, sal, pimienta y aceite de carbón.

BROCHETAS DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dieciséis cangrejos de río, ocho cebollitas, ocho tomatitos mini, cuatro taquitos de zanahoria, cuatro alcaparrones, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
S [...]

BROCHETA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de rape, una docena de castañuelas, doce langostinos, doce mejillones, dos cebollas, un pimiento, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:
Se [...]

BRECAS CON PATATAS 

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos brecas de tres cuartos de kilo, una cebolla, un tomate, cuatro dientes de ajo, un pimiento, una hoja de laurel, tres hebras de azafrán, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las brecas de aletas, escamas y tripa [...]

BOQUERONES ESPECIADOS Y REBOZADOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de boquerones, ajo, culantro, pimentón, cominos, dos huevos, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación: [...]

BOQUERONES CRUJIENTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de boquerones, dos claras de huevo, una taza de agua carbónica y una taza de harina, aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo y sal. Salsa de soja y salsa picante.

[...]

BOGAVANTE A LA NATA

Introducción: ( 4 personas)
Dos bogavantes, tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de mostaza francesa, un vaso de nata, una cucharada de perejil, dos limones, aceite, sal y pimienta. 

Preparación:
Se cortan los bogavantes por la mitad a lo largo, se salpimientan y se napan con mantequilla. Se asan someramente por la parte sin caparazón en la parrilla.
Se untan con nata y mostaza, se asan hasta que estén hechos a nuestro gusto, se espolvo [...]

BESUGO AL HORNO CON PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y cuarto, un limón, aceite, vinagre, dos pimientos, una cebolla, un tomate, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
[...]

BESUGOA LA MADRILEÑA COMO CHARO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y medio, dos limones, medio vaso de salsa de tomate, pan rallado, dos dientes de ajo, un vaso de vino, una cucharada de perejil, aceite, una chispita de azúcar, sal y pimienta.

[...]

BESUGO A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y cuarto, un limón, medio vaso de aceite, cinco dientes de ajo, dos ñoras, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el besugo de escamas, al [...]

BASTONCITOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de atún en aceite, vaso y medio de leche, dos cucharadas de harina, dos nueces de mantequilla, un huevo, un vaso de aceite, sal y pimienta.

BASE PARA PIZZAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Trescientos cincuenta gramos de harina, dos cucharadas de levadura en polvo, media cucharadita de sal, dos cucharadas de aceite, medio vaso de agua caliente.

Prepara [...]

BACALAO PARA DIABÉTICOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao fresco, un limón, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, una copa de vino blanco, una cebolla, un tomate, dos cucharadas de aceite, media nuez de mantequilla, sal y pimienta.

BACALAO FRESCO AL PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bacalao fresco, medio vaso de aceite, dos cucharadas de albahaca picada a cuchillo, dos dientes de ajo, dos cucharadas de queso parmesano rallado, dos cucharadas de piñones, [...]

BACALAO CON VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, un vaso de vino blanco, dos hojas de laurel, dos hojas de salvia, una cucharada de perejil, una cebolla, aceite y pimienta.

[...]

BACALAO CON PATATAS Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro trozos de bacalao, un cuarto de kilo de patatas, medio kilo de espinacas, medio vaso de aceite, dos huevos duros, cuatro dientes de ajo, harina, una cucharada de leche, sal y pimienta.

[...]

BACALAO CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao, medio kilo de patatas, medio kilo de cebolla, dos vasos de mayonesa, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:
Se des [...]

BACALAO A VICENZA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, harina de freír pescado, medio vaso de aceite, una cebolla, un diente de ajo, cuatro anchoas, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, dos vasos y medio de leche, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta. [...]

BACALAO A LA VERACRUZANA II

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bacalao en salazón, dos tomates, dos cebollas, seis dientes de ajo, cuatro cucharadas de almendra picada, diez cucharadas de aceite, dos cucharadas de perejil, dos guindillas, una docena de aceitunas,  sal y pimienta.

BACALAO A LA VERACRUZANA I

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bacalao, un kilo de tomates, un cuarto de kilo de patatas, dos guindillas, una chispita de ajonjolí, seis dientes de ajo, una latita de pimientos morrones, veinte aceitunas negras sin hueso, un vaso de aceite, dos cucharadas de manteca de cerdo, una cebolla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se d [...]

BACALAO A LA PIZZAIOLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, un cuarto de kilo de tomates maduros, dos cucharadas de perejil, albahaca, orégano, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, dos cucharadas de pan rallado, dos cucharadas de alcaparras, cuatro cucharadas de queso ral [...]

ATÚN MECHADO CON HUEVO DURO Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un tronco de atún de un kilo, un tomate, una cebolla, un pimiento, dos dientes de ajo, aceite, perejil, medio vaso de vino, un huevo duro, unas tiras de pimenta, sal [...]

ATÚN MECHADO CON HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de atún en una pieza, unas hojas de ajedrea, dos dientes de ajo, unas hojas de albahaca, harina, un vaso de aceite, dos cebollas, una cucharada de tomate frito, sal y pimienta.

[...]

ATÚN MARINADO CON PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un tronco de atún de medio kilo, un pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla, un vaso de vino blanco, un chorro de aceite, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un chorrito de vinagre, sal y pimienta.

ATÚN CONFITADO A LA VINAGRETA DE LIMÓN  

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de atún, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, [...]

ATÚN CON MUSELINA DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de atún, mayonesa, un cuarto de kilo de mejillones, aceite, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de vino, sal y pimienta.

Prepar [...]

ATÚN ALIÑADO CON AJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de atún, dos limones, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se corta el atún en [...]

ATÚN A LAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro rodajas de atún, una cucharada de perejil, media cucharadita de albahaca picada, una chispa de tomillo, unas hojitas de salvia, romero, un diente de ajo, un vaso de vino blanco, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:
Se lavan las rodajas de atún, se escurren, secan con papel de cocina, se pasan por harina y se reservan.
En una cazuela con el aceite se saltean el ajo picado, el perejil picado a cuchi [...]

ANCHOVA CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una anchova de kilo y cuarto, dos cebollas, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, media cucharadita de orégano, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Pre [...]

ALBUR EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos albures de tres cuartos de kilo, un huevo duro, un vaso de salmorejo, sal.

[...]

ALBUR AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Un albur en salazón de un kilo, litro y medio de agua, cuatro dientes de ajo, una guindilla, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.