Mi?rcoles, 04 de agosto de 2010

PERL?N EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perlones, una cebolleta, dos dientes de ajo, cuatro esp?rragos, dos huevos duros, dos docenas de almejas, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian los perlones de cabeza, escamas, aletas, entra?as y raspas, se sacan dos filetes por pieza y se reservan.

Se abren las almejas en una sart?n con una cucharada de aceite, se cuela el caldo y se eliminan las c?scaras.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolleta picada junto a los ajos picados, cuando doren se a?ade una cucharada de harina, se rehoga y se riega con el vino, el caldo, las almejas y el caldo de abrirlas. Se salpimienta, se a?aden los filetes de pescado pasados por harina, se cocinan tres minutos por cada lado, se espolvorean con perejil picado y se sirven acompa?ados con esp?rragos cocidos y huevo duro cortado en cascos.


Publicado por felipeluzon @ 9:13
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