Mi?rcoles, 11 de agosto de 2010
SALM?N MARINADO COMO PACO OSUNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de salm?n de la cola, un kilo de sal, un kilo de az?car, jengibre, un lim?n, un vaso de vino blanco, una copa de aguardiente, una cucharada de culantro y eneldo fresco en rama.

Preparaci?n:

Se limpia el salm?n de escamas, aletas y raspas, se sacan dos filetes, se llevan a una fuente, se riega con el zumo de lim?n, el vino y el aguardiente; se macera dos horas, se saca, escurre y seca. Se colocan el eneldo y el culantro picados sobre una de las mitades, se le ralla el jengibre y se cierra con la otra mitad.

Se mezclan la sal y el az?car, se cubre el fondo de una fuente con parte de la liga, se coloca el salm?n sobre ella y se cubre con el resto de la liga de sal y az?car. Se aprieta con las manos, se l?a con la fuente en papel film y se lleva a la nevera? cinco d?as.

Se saca se corta en lonchas finitas con un cuchillo de jam?n y se sirve.

Receta de Paco Osuna de Nerva (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 11:24
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