Viernes, 13 de agosto de 2010

TOLLO CON SANFAINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de tollo seco, cuatro calabacines, dos berenjenas, cuatro dientes de ajo, cuatro pimientos, una cebolla, dos guindillas, cuatro tomates, una cucharada de culantro, media cucharadita de cominos molido, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se deja el tollo en agua para que hidrate toda la noche, se le quita la raspa y se cuece en una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel, se saca, se corta en dados y se reserva.

Se saltea la cebolla en una cazuela de barro con aceite, cuando dore se? a?aden el calabac?n, pelado y cortado en dados, la berenjena pelada y cortada en dados y los ajos picados. Se rehoga diez minutos.

Se a?aden el pimiento picado, la guindilla molida, una pizca de comino molido y el tomate pelado y sin pepitas. Se remueve y se cocina hasta que haya desaparecido el agua que suelta el tomate. Se a?aden los dados de pescado, se le da un hervor corto y se sirve en la misma cazuela.

Se puede preparar con el pescado desmigado y un huevo escaldado sobre cada plato. Receta recogida en Isla Cristina, se trata de una receta antigua que tiene una dificultad hoy d?a y es encontrar tollo seco.


Publicado por felipeluzon @ 11:16
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