PEZ SAN PEDRO A LA NORMANDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces San Pedro de un kilo, dos nueces de mantequilla, dos cebollas, una cucharada de perejil, dos docenas de ostiones, una docena de almejas finas, una docena de langostinos, una trufa, dos vasos de cava, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian los peces San Pedro de cabeza, piel, entra?as y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se salpimientan y se reservan.

Se engrasa una fuente de horno con dos nueces de mantequilla, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se coloca la cebolla cortada en rodajas. Se cubre con los filetes de pescado, se cubren con los langostinos pelados, los ostiones y? las almejas sin c?scara, se riega con el caldo de abrir las almejas y los ostiones, el cava y se lleva al horno a ciento ochenta grados reg?ndolo de vez en cuando con su propio jugo.

Una vez hecho a nuestro gusto se saca y se sirve en la misma fuente.

Receta adaptada de una de Manuel Maria Puga publicada aproximadamente en 1.905, se puede preparara con lenguado o peces similares