PEZ SAN PEDRO A LA SALSA DE NARANJA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro peces San Pedro de medio kilo unidad, una cebolla, un diente de ajo, una copa de vino Pedro Jim?nez, dos vasos de zumo de naranja, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina de fre?r pescado, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian los peces San Pedro de cabeza, aletas, piel y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se salpimientan, se pasan por harina y se fr?en en una sart?n con aceite y se reservan.

Se cuela el aceite y se saltea la cebolla cortada en juliana y el ajo muy picado, cuando transparente se riega con el vino y se reduce a la mitad, se a?ade el zumo de naranja y se reduce un poco.

Se a?aden los filetes de pescado, se cocinan un minuto, se espolvorean con culantro picado y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Plata Central de Isla Cristina (Huelva), la salsa es de Antonio.