PEZ SAN PEDRO CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces San Pedro de un kilo, un vaso de berberechos, ciento cincuenta gramos de ajetes, cebollino, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se abren los berberechos en su jugo, se cuela el caldo y se sacan los bichos de la concha, se reservan.

Se pican los ajetes, se les da un hervor de diez minutos en un cazo con agua y sal, se escurren y se pican m?s menudos a cuchillo.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, dos cucharadas del caldo de abrir los berberechos, los berberechos y los ajetes, se adereza de sal y pimienta si hace falta y se reserva.

Se limpian los pescados, se sacan los filetes, dos por pieza y se marcan a la plancha untados de aceite. Se emplatan, se riegan con la vinagreta y se acompa?an con verdura cocida.

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Esta receta se puede preparar con berberechos o cualquier otro marisco de concha. Si lo haces con ostiones en crudo es mejor pasarlos por la batidora. Los berberechos han se ser pescados con la vaciante, con la creciente siempre tienen arena.