PEZ SAN PEDRO CON FIDEOS DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos peces San Pedro, un choco, una ?ora, dos tomates, una rebanada de pan frito, seis cucharadas de vinagre, una cebolla, dos dientes de ajo, una guindilla mini, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se deja la ?ora en remojo la noche antes, para que hidrate. Se ralla y se lleva a un almirez, junto a los ajos, el perejil, el pan frito y el vinagre; se maja y se reserva.

En una sart?n con aceite se rehoga la cebolla, se a?ade el majado junta a la hoja de laurel, se deja cocer unos minutos.

Se agregan los tomates picados, pelados y sin pepitas, la guindilla y se cocina a fuego bajo veinte minutos. Se quita la hoja de laurel, se rectifica de sal y pimienta, se pasa por la trituradora y se reserva.

Se corta el choco en tiras muy finas como fideos, se rehogan en una sart?n con una chispa de aceite, se reservan.

Se limpian los pescados, se sacan los filetes, dos por pieza y se marcan a la plancha untados de aceite. Se emplatan, se riegan con la salsa y se acompa?an con los fideos de choco.

Receta recogida en Linares (Ja?n).