PEZ SAN PEDRO CON SALSA DE ERIZOS

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Ingredientes: ( 4 personas)

Un pez San Pedro de kilo y medio, doce erizos de mar, una chalota, una copa de manzanilla, media copa de co?ac, cinco cucharadas de nata, una yema, una nuez de mantequilla.

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Preparaci?n:

Se limpia el pescado, se le quitan la piel, las espinas y las entra?as. Se sacan cuatro filetes.

Se abren los erizos, se saca la carne y se recoge el caldo. Se rehoga la chalota con una chispa de aceite y mantequilla, cuando se ablande se riega con la manzanilla, se deja reducir. Se a?aden los erizos, la nata y se deja reducir una chispa. Se pasa por el chino

Se vuelve al cazo, se a?aden las yemas, el co?ac y l nuez de mantequilla, se bate levemente. Se salpimienta el pez San Pedro y se pasa por una sart?n casi sin aceite.

Se fondean los platos individuales con la salsa, se colocan encima los filetes de pescado y se sirven.

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Aunque la receta esta recogida en C?diz se trata de un plato con honda raigambre en la Cocina Asturiana.