AGUJA COMO ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de agujas, sal gorda suficiente y aceite.

Preparaci?n:

Se limpian las agujas de cabeza, raspa y tripas, se cortan por la mitad y se llevan a un recipiente con una base de sal gorda de un dedo de grosor, se colocan los trozos sobre ella formado una capa, se cubren con otra capa se sal y as? sucesivamente hasta acabar con una capa de sal

Se coloca una tapa de madera que ajuste un poco en el recipiente y sobre ella un peso de quince kilos. Se llevan a madurar en un sitio fresco y se reservan.

Pasados tres meses se quita la mitad del peso, se dejan reposar mes y medio m?s hasta que maduren y tomen color marr?n. Se sacan, se lavan para quitar la sal, se prensan para eliminar el agua y se envasan en botes de vidrio hervidos para esterilizarlos, se rellenan con aceite y se guardan al fresco hasta su consumo.

La aguja Belone belone es un pescado azul de un alto valor nutritivo