Viernes, 17 de septiembre de 2010

CESTITAS CON LANGOSTINOS Y PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, una chispa de mantequilla, una chispa de harina, un cuarto de kilo de colas de langostino cocidas, una cucharadita de eneldo, nuez moscada, dos puerros, una clara de huevo, dos cucharadas de crema de leche, medio vaso de vino, medio vaso de caldo, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se cuece la parte blanca de los puerros en agua con sal, se cortan a lo largo y se reservan.

Se llevan al vaso de la batidora los langostinos pelados, el eneldo picado a cuchillo, se ralla nuez moscada, se a?aden las claras de huevo, la nata sal y pimienta. Se bate hasta trabajar una crema.

Se extiende la masa con un rodillo sobre una mesa enharinada, se corta en redondeles con un corta pastas y se llevan a moldes para cestitas o barquitos engrasados con mantequilla. Se rellenan con garbanzos, se aprietan para evitar que suba la pasta y se lleva al horno a temperatura media tres minutos; se quitan los garbanzos y? coloca una base de laminas de puerro, se cubren con la crema y se llevan las cestitas al horno a temperatura media un cuarto de hora.

En una cazuela se reduce el vino con el caldo hasta que queden unas cucharadas, se a?ade la mantequilla, se baja el fuego y se trabaja una salsa.

Se sirven las cestitas con la salsa aparte en salsera


Publicado por felipeluzon @ 11:55
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