JAPUTA EN SALSA MUSELINA

Ingredientes:

Cuatro filetes de japuta, un vaso de vino blanco, cincuenta gramos de mantequilla, una cucharada de harina, fum? de pescado, dos huevos y sal.

Preparaci?n:

Se limpian los filetes de japuta, se marcan a la plancha por ambos lados y se reservan en platos individuales.

En un cazo, se derrite la mantequilla, se a?ade la harina, y se remueve hasta que dore un poquito, se retira del fog?n y se a?ade un vaso de vino blanco, un chorrito de fum?, se remueve muy bien, se pone al calor y se sigue removiendo como unos cinco minutos. Se rectifica de sal y se deja en el cazo con el fuego apagado.

En recipiente aparte, se baten las claras a punto de nieve, se a?aden las yemas, y se sigue batiendo, se a?ade la salsa caliente, se continua batiendo un minuto; se a?ade una porci?n de salsa sobre cada uno de los filetes. Se sirve al instante para que no se enfr?e la salsa.