LENGUADO PICANTE AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, una cebolla, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de cava, una cucharada de harina, medio vaso de crema de leche, aceite, una cucharada de culantro, una punta de piri-piri, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian los lenguados de cabeza, piel, entra?as y raspas, se sacan dos filetes por pieza y se reservan.

Con las cabezas, la piel y las raspas se prepara un fum? junto a la cebolla cortada en cascos, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Se refr?e la mantequilla en un cazo, se a?ade la harina y cuando dore se a?ade el caldo, se le da un hervor de diez minutos.

Se llevan los filetes de lenguado a una fuente refractaria engrasada con mantequilla, se colocan los filetes de lenguado, se riegan con el cava, se lleva al horno y se cocinan cinco minutos. Se riega con la salsa, se vuelve al horno, se gratina cinco minutos, se espolvorea con culantro picado a cuchillo y se sirve.