Jueves, 07 de octubre de 2010

PALOMETA AL MORILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos palometas de un kilo, dos cebollas, un vaso de vino de Moriles, cinco nueces de mantequilla, cincuenta gramos de harina, medio vaso de crema de leche, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian las palometas, se sacan los filetes y se reservan.

En una cazuela con mantequilla se saltea la cebolla cortada en rodajas muy finas a fuego lento, se a?aden el vino y dos vasos de agua, se cocina unos minutos, se a?aden los filetes de pescado y se cocinan cinco minutos, se retiran y se reservan en la cazuela; el caldo se reserva aparte.

En sart?n aparte se dora levemente la mantequilla, se a?ade la harina, se remueve y se a?ade poco a poco el caldo de cocer la palometa hasta trabajar una salsa ligera.

Se vierte la salsa sobre la palometa, se cocina cinco minutos y se riega con perejil picado a cuchillo.

Receta recogida en el Mercado Nuevo de Isla Cristina. Es curioso que aqu? se cocina m?s con mantequilla que en el resto de la regi?n. No se si es influencia portuguesa o catalana


Publicado por felipeluzon @ 8:46
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