PESCADA A LA VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de pescada, tres cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, media cebolla, un pimiento rojo de lata, dos pepinillos, un huevo duro, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpia la pescada de cabeza, escamas, aletas y entra?as, se corta en rodajas hermosas, se salpimientan, se pincelan con aceite, se reservan un rato, se llevan a una cazuela con agua, una cucharada de aceite, una cucharada de vinagre, una hoja de laurel y sal; se cuecen seis minutos, se retira la cazuela del fuego y se dejan enfriar en la misma cazuela.

Se trabaja una salsa vinagreta, se pican la cebolla, el pimiento rojo, los pepinillos, se ralla el huevo duro, se a?aden el perejil picado a cuchillo, dos cucharadas de vinagre, cinco cucharadas de aceite, sal y unas cucharadas de agua.

Se sacan las rodajas de pescado, se llevan a una fuente, se riegan con la vinagreta y se sirven.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)