Domingo, 10 de octubre de 2010

PESCADA EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de pescada, ocho cucharadas de aceite, harina de fre?r pascado, tres hebras de azafr?n, una chispa de comino, unas ralladuras de jengibre, tres cucharadas de vinagre, una hoja de laurel, un lim?n, un vaso de agua, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpia la pescada de cabeza, escamas, aletas y entra?as, se corta en rodajas hermosas, se salpimientan, se pasan por harina de fre?r pescado y se fr?en en una sart?n con aceite y conforme se fr?en se sacan y se llevan a una cazuela, se reservan.

En un almirez se majan el azafr?n, el comino y el jengibre rallado, se riega con el vinagre y el agua, se trabaja y se riega sobre la pescada. Se a?aden la hoja de laurel y unos cascos de lim?n.

Se lleva al frigor?fico, se reserva veinticuatro horas y se sirve.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Pepin en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 10:58
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