POLEAS CON SARDINAS

Ingredientes: (4/6 personas)

Medio kilo de sardinas, medio kilo de harina de ma?z, un tomate grandecito, un par de pimientos, dos dientes de ajo, un litro de caldo corto de pescado, una cucharada de piment?n, aceite, vinagre, sal.

Preparaci?n:

Se limpian las sardinas, se les quitan las cabezas, las entra?as y las raspas. Se reservan.

En una cazuela con aceite se rehoga la cebolla picada, cuando comience a dorar se a?ade el pimiento picado y el tomate rallado sin piel ni semillas. Se cocina hasta que reduzca el agua que suelta el tomate. Se colocan? los filetes de sardina sobre el refrito, se a?ade el piment?n y se dejan cocinar tres o cuatro minutos, se retiran los filetes y se emplatan en una fuente.

Se pasa por la batidora el refrito, se cuela con el chino y se a?ade el caldo corto de pescado, se le va ligando la harina de ma?z poco a poco removiendo constantemente para que no forme grumos, hasta que? cuajen las poleas, si piden mas agua se? le a?ade.

Se sirven con el pescado en otra fuente recubierto con un ali?o de cebolla cruda y regado con una salsa vinagreta.

Receta de Joaqu?n recogida en al Bar Arco Iris de Isla Cristina (Huelva). Hay otra receta que las prepara con sardinas embarricadas; las he comido una vez pero no tengo aun la receta.