Jueves, 14 de octubre de 2010

RODABALLO AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de kilo y cuarto, dos zanahorias, dos cebollas, un tallo de apio, un diente de ajo, una ramita de estrag?n, un huevo, un lim?n, medio vaso de nata liquida, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpia el rodaballo de cabeza, entra?as y raspas, se sacan los filetes y se reservan.

Se llevan las cabezas y las raspas a una olla de cocer al vapor con un litro de agua junto a la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en rodajas, el apio troceado y un diente de ajo picado; se cuece media hora.

Se coloca el estrag?n en la rejilla menos una docena de hojitas, se colocan los filetes de rodaballo y se cocinan veinte minutos al vapor. Se sacan y se reservan en una fuente.

Se cuela el caldo, se lleva a un cazo, se le a?ade la yema batida con el zumo de lim?n y la nata. Se liga y se cocina a fuego lento, se retira del fuego, se a?ade la mantequilla, se bate y se trabaja una salsa, se salpimienta y se vierte sobre los filetes.

Se sirven adornando los platos con hojitas de estrag?n y con guarnici?n de setas estofadas.

Este plato cuando se sirve con gurumelos estofados es una verdadera delicia??


Publicado por felipeluzon @ 10:32
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