TRUCHAS A LA SEGOVIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas de raci?n, cien gramos de jam?n, cien gramos de panceta, cien gramos de chorizo, aceite, tres patatas, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta

Preparaci?n:

Se pelan las patatas, se cortan en lonchas y se fr?en en una sart?n con aceite.

Se limpian las truchas de escamas, cabeza, aletas y entra?as, se rellenan con un ajo picado en la cavidad ventral, se pasan por harina y se fr?en. Se reservan en una fuente sobre papel de cocina.

En sart?n aparte con aceite se saltean el jam?n, la panceta y el chorizo, se a?aden las patatas fritas, se rehogan un minuto y se sirven las truchas con el salteado.