ARROZ CALDOSO CON ANGUILAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de arroz, medio kilo de tomates, medio kilo de anguilas, aceite de oliva, caldo, hojas de espinacas, una cebolla, un diente de ajo, una pizca de azafr?n, perejil y sal.

Preparaci?n:

Se limpia bien la anguila, se le quitan la piel, la cabeza, la cola y las tripas, se lava con agua fr?a, se trocea y se seca.

Se pican muy fino las hojas de espinacas, la cebolla, el ajo, el perejil y los tomates sin piel ni pepitas; se llevan a una sarten con aceite y se van dorando durante unos minutos, se a?aden los trozos de anguila y se fr?en con los dem?s ingredientes.

A continuaci?n se a?ade el arroz, se deja rehogar un minuto y se riega con el litro de caldo, se vuelve a sazonar y se lleva al fuego veinte minutos, con una pizca de azafr?n, se deja reposar antes de servir para que el caldo asiente por completo.