Lunes, 01 de noviembre de 2010

AT?N A LA CARTUJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pieza de at?n de tres cuartos de kilo, tres cucharadas de zumo de lim?n, diecis?is filetes de anchoa desalados, cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuatro cebollas, cuatro zanahorias, cuatro cogollos de lechuga blanqueados, acedera cortada en tiritas, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se blanquea el at?n en agua con sal y zumo de lim?n, se saca y se mecha con las anchoas.

Se saltea en una olla de barro con aceite la cebolla, cuando comience a dorar se a?ade la zanahoria cortada en laminas, se saltea y se coloca sobre este lecho la pieza de at?n mechado, se tapa y se rehoga a fuego moderado, se le da la vuelta, se colocan alrededor los cogollos de lechuga y se cubre con la acedera. Se tapa la olla y se continua el rehogado unos minutos, se salpimienta y cuando el liquido de la cazuela se haya absorbido se riega con el vino blanco, se deja cocer a fuego lento con el recipiente tapado otra media hora, d?ndole vueltas a los cogollos sin mover el pescado.

Se sirve colocando la pieza de pescado en una fuente, se rodea? de los cogollos de lechuga, se coloca la acedera en un extremo y la cebolla con zanahoria en el otro, se riega con los jugos de la cocci?n y se presenta antes de trinchar

Se trata de una receta de la Cocina Francesa, al parecer es como asaban los monjes cartujos no solo el at?n, tambi?n el sollo, el bonito, el pez espada, etc


Publicado por felipeluzon @ 9:53
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