AT?N AL SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de at?n, treinta gramos de pan del dia anterior, un diente de ajo, tres tomates muy rojos, cinco cucharadas de aceite, un pimiento morr?n, una cucharada de vinagre de Jerez, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se prepara un salmorejo, se corta el pan de dia anterior en trocitos se remoja? en agua, Se lavan los tomates y se trocean sin piel ni pepitas. Se llevan a la batidora con el ajo pelado y picado, el pan remojado, la sal,? cuatro cucharadas de aceite y la cucharada de vinagre de Jerez. Se bate toda la mezcla, se pasa por el chino y se reserva.

Se limpian los lomos del pescado, se engrasa una sarten de parrilla con el aceite restante y se coloca al fuego, se asan los filetes por ambos lados hasta que quede marca.

Se echa un cuchar?n de salmorejo en el plato, se cubre con el lomo de at?n y se acompa?a con patatas cocidas espolvoreadas con sal, pimienta y perejil picado.

Receta de nuestro amigo Diego Verdu recogida en la Tertulia de La Coyantina en Isla Cristina (Huelva)