AT?N GUISADO CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de at?n, un kilo de hojas de acelgas limpias, una cucharada de aceite, medio kilo de tomates, dos cebollas, seis dientes de ajo, cincuenta gramos de filetes de anchoas, un rollo de hierbas, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se sumerge el at?n en agua hirviendo para que suelte el exceso de grasa. Se escurre y se lleva a una cazuela con el aceite, el tomate sin piel ni pepitas, cortado en cuartos, las cebollas, el ajo, las anchoas y el ramillete de hierbas. Se salpimienta y se cuece dos minutos a fuego medio, se le da la vuelta al at?n.

Se cubre de agua y se lleva a ebullici?n, se baja el fuego, se tapa y se continua cociendo a fuego lento tres cuartos de hora, el liquido debe reducir a la mitad, se retira el rollo de hierbas.

Se blanquean las hojas de acelga en agua hirviendo dos minutos. Se saltean en una sarten con mantequilla, se salpimienta y se extiende en una fuente de servir, se colocan los filetes de at?n y se riega con los dem?s ingredientes por encima.

Si el tiempo de cochura te parece excesivo se puede bajar un poco; todo depende de c?mo se quiera el at?n de hecho.

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