Jueves, 04 de noviembre de 2010

BACALAO A LA VIZCA?NA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro? supremas de bacalao en salaz?n, tres cebollas, tres pimientos verdes, seis pimientos choriceros, un litro de caldo, aceite, seis dientes de ajo, un tomate, tres cucharadas de jam?n picado, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se desalan las supremas de bacalao durante cuarenta y ocho horas cambi?ndoles el agua cada doce. Se limpian, se quitan las posibles espina con unas pinzas, se escurren y se secan.

En una cazuela de barro con abundante aceite se saltean los ajos, cuando doren se retiran y se confita al bacalao con la piel hacia arriba. Se saca y se reserva. El aceite se saca y se reserva.

Se llevan los pimientos choriceros a una cazuela con agua tibia y se dejan en remojo cuatro horas.

En la cazuela de barro con aceite se pochan la cebolla picada y los pimientos verdes. Cuando ablanden se a?aden los ajos reservados y el jam?n picado, se rehogan y se ralla la carne de los pimientos choriceros. Se rehogan, se a?ade el caldo, se trocea el tomate pelado y sin pepitas y se cuece tres cuartos de hora.

Se pasa por el turmix y se cuela por el chino, tendremos una salsa vizca?na, se incorporan las supremas, se cubren con la salsa y se cocinan cinco minutos que tomen sabor.


Publicado por felipeluzon @ 8:13
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