Jueves, 04 de noviembre de 2010

BACALAO AL AJO ARRIERO II

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salaz?n, tres pimientos choriceros rojos secos, doscientos gramos de pimientos de piquillo, medio kilo de tomate, ?dos cebollas grandes, seis dientes de ajo, un pimiento verde, un cuarto de kilo de patatas, una guindilla, una cucharadita de az?car, una rama de perejil, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se desala el bacalao cuarenta y ocho horas, se saca del agua, se escurre y se seca con papel de cocina, se limpia, se le quitan las posibles espinas con unas pinzas, se desmiga y se reserva.

Se dejan la noche anterior en remojo los pimientos choriceros, se rallan y se reserva la pulpa.

En una sart?n con aceite se rehogan los ajos, cuando comiencen a dorar se a?aden os pimientos de piquillo cortado en tiras, se baja el fuego y se confitan veinte minutos. Se reservan.

En una cazuela se prepara una salsa de tomate casera, se saltea la cebolla picada y el pimiento verde troceado, se le ralla el tomate sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos, se salpimienta someramente y cuando este a punto se pasa por el turmix, se cuela con el chino y se reserva.

Se pelan las patatas, se cortan en bastones y se confitan en aceite, se espachurran con un tenedor en la misma sarten, se a?ade la cebolla cortada en juliana y se confita.

Se escurre el aceite y se lleva la mezcla a una cazuela de barro como fondo.

En la misma sarten y con unas cucharadas de aceite de confitar las patatas, se fr?e el bacalao con cinco ajos picados, cuando comience a dorar, se a?ade a la cazuela de barro con las patatas, se mezcla, se le vierten los pimientos de piquillo, la salsa de tomate y se le ralla la pulpa de los pimientos choriceros. Se cocina a fuego lento cinco minutos removiendo con una cuchara de madera y se a?ade la guindilla, se rectifica de sal y pimienta y se sirve


Publicado por felipeluzon @ 8:18
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Comentarios
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Viernes, 05 de noviembre de 2010 | 9:19

Son geniales las recetas! ¿Ha pensado en completarlas con una foto del plato?