BACALAO AL AJO ARRIERO III

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salaz?n, ocho dientes de ajo, tres patatas medianas, cuatro tomates maduros, un pimiento rojo, un pimiento verde, aceite, vinagre, harina, perejil, piment?n, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se enharina el bacalao se asa a la llama hasta que quede bien tostado, se limpia de piel, de? espinas, se desmiga y se deja desalar al agua bajo el grifo media hora. se escurre y se deja secar al oreo.

Se pelan las patatas, se cortan en daditos y se fr?en en aceite. Se asan los pimientos a la llama hasta que la piel quede carbonizada; se pelan y se cortan en tiras, se a?ade el bacalao, se riega con una cucharadita de piment?n y se a?aden los tomates sin piel ni pepitas y el pimiento troceado, se rehogan ocho minutos.

En una cazuela de barro con un vasito de aceite se doran cuatro dientes de ajo chafados, se a?ade el perejil, se fr?en y se retiran. Se cortan los ajos restantes en laminas y se doran en el mismo aceite, se a?ade el bacalao

Se majan en un almirez los ajos y el perejil reservados, se a?aden tres cucharadas de vinagre y se incorpora a la cazuela. Se a?aden las patatas, se cocina diez minutos, se rectifica de sal, pimienta y vinagre, se le da un calent?n y se sirve.