Viernes, 05 de noviembre de 2010

BACALAO AL PIL PIL II

Ingredientes: ( 1 persona)

Ciento cincuenta gramos de bacalao desalado al punto, un tomate peque?o, una rama de albahaca, dos cucharadas de pur? de aceitunas negras, aceite de oliva dos pencas de bacalao, una guindilla, dos dientes de ajo.

Preparaci?n:

En medio litro de agua se cuecen las pencas de bacalao, los ajos y la guindilla media hora, se cuela el agua, se deja templar y se liga con una varilla con aceite hasta lograr una salsa cremosa ( pil pil) se reserva.

Se asa el tomate sin piel ni pepita en una fuente de horno engrasada y regado con una chispa de aceite. Se lleva al horno ocho minutos y se reserva.

Se trituran unas aceitunas negras con un chorrito de aceite, se reserva el pur?.

Se fr?en en aceite cuatro hojitas de albahaca veinte segundos, se sacan, se escurren sobre papel de cocina para que suelten el aceite. Se cuece el bacalao al vapor seis minutos.

Se monta el plato con dos medios tomates asados en el centro, se coloca la suprema de bacalao sobre los tomates de forma que quede inclinado, se salsea con dos cucharadas de pil pil, se marcan unos l?neas en el plato con la olivada? y se colocan unas hojitas de crujiente de albahaca sobre el pil pil.


Publicado por felipeluzon @ 18:24
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