BACALAO AL PIP PIL RENOVADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de bacalao en salaz?n, cinco decilitros de aceite de oliva virgen extra, una cabeza de ajos, media guindilla roja seca.

Ingredientes: ( 4 personas)

Se corta el bacalao en tajadas se desalan cuarenta y ocho horas, cambiando el agua cada ocho horas.

Se calienta el aceite en una sarten y se a?aden los ajos cortados en lonchas y la guindilla. Cuando doren se retiran y se reservan. En la misma sart?n y aceite se colocan las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba dejando que poche a temperatura muy suave diez minutos.

Una vez cocido se pasa a una cazuela de barro que se habr? atemperado, se deja reposar tres minutos. Se empieza a mover la cazuela en c?rculos r?tmicos para que emulsione la salsa, incorporando el aceite poco a poco a chorro muy fino. Una vez trabado el aceite se le da un punto de calor y se sirve con la salsa como fondo y los ajos como adorno.