BACALAO EN CAZUELA CON PIMIENTOS Y CEBOLLAS ASADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao, dos pimientos rojos, dos cebollas, un tomate rojo, vaso y medio de aceite, media guindilla, un diente de ajo, una hoja de laurel, un pellizco de tomillo, cuatro granos de pimienta.

Preparaci?n:

Se desala el bacalao durante veinticuatro horas, se cambia el agua cada ocho horas, en el ultimo cambio se a?aden el laurel, la pimienta y el tomillo, se limpia, se eliminan la piel y las espinas, se corta y se desmiga en grueso.

Se asan los pimientos y las cebollas untadas en aceite se llevan a una fuente y se dejan sudar. Se corta la cebolla en cascos.

Se llevan a una cazuela de barro el ajo entero, la guindilla y el tomate lavado con un agujero hecho con una aguja de punto. Se rehoga a fuego suave hasta que el ajo poche. Se saca el ajo, se machaca con la cebolla y los pimientos.

Se colocan en aceite las pieles del bacalao y se dejan a fuego muy suave hasta que vayan soltado la gelatina. Se mueve la cazuela de vez en cuando para que trabe la salsa, se a?aden los trozos de bacalao y se continua el proceso seis minutos, se sacan las pieles, se incorporan las tiras de pimiento, los cuartos de cebolla, se continua removiendo la cazuela un par de minutos y se sirve en la misma cazuela.