Lunes, 08 de noviembre de 2010

BACALAO GRATINADO PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salaz?n, medio kilo de almejas, una guindilla roja seca, harina, medio vaso de aceite de oliva, una rama de perejil, dos dientes de ajo.

Preparaci?n:

Se pone el bacalao en remojo en agua fr?a setenta y dos horas aproximadamente, cambiando el agua cuatro o cinco veces. Se escurre, se quitan la piel y las espinas, se corta en supremas, se llevan a una cazuela con dos vasos de agua a fuego suave, cuando este templada, se colocan las supremas con la piel hacia abajo, se mueve la cazuela y se comprueba que el agua se caliente pero que no rompa a hervir. Cuando comience a burbujear se saca el bacalao y se reservan en una fuente.

Se abren las almejas al vapor, el caldo se cuela y se a?ade al agua de cocer el bacalao.

Se llevan a una sarten tres cucharadas rasas de harina y el aceite, se mezclan hasta hacer una pasta, se agregan los dientes de ajo prensados y la guindilla en aros. Se lleva la sarten a fuego mediano y se a?ade el agua de cocer el pescado hasta que quede una salsa bien trabada.

Se vierte la salsa con las almejas en una fuente de horno, se colocan encima los trozos de bacalao con la piel hacia abajo, se espolvorea con perejil picado a cuchillo. Se bate la clara del huevo a punto de nieve, se a?ade la yema se bate y se cubren los filetes de bacalao con una cuchara. Se introduce en el horno a doscientos grados y se gratina hasta que quede bien hecho.

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Publicado por felipeluzon @ 9:05
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