BERENJENAS CON CAVIAR DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas medianas, ocho cucharadas de huevas de bacalao ahumadas, doce cucharadas de nata montada, una cucharada de cebollino picado, ocho hojas de espinaca, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se limpian las berenjenas, se secan y se cortan en rodajas, se salan y se dejan reposar veinte minutos. Se fr?en en abundante aceite de oliva sin que tomen color. Se sacan y se dejan escurrir el aceite sobre papel de estraza o de cocina. Se le quita la piel y se reserva.

Se presentan con una quenelle de nata montada y las huevas ahumadas de bacalao encima de la berenjena y unas hojas de espinaca crudas.