BERENJENAS MULTICOLOR

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos berenjenas medianas, tres tomates maduros, dos cebollas medianas, doscientos gramos de queso de cabra, cuatro cucharadas de aceite, albahaca, or?gano, perejil, anchoas, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se lavan las berenjenas, se secan y se cortan en laminas de un cent?metro a lo largo. Se llevan a un lebrillo y se cubren con agua y sal veinte minutos, para que no amarguen. Se sacan, se escurren y se secan con papel absorbente.

Se pela la cebolla y se corta en aros muy finos, se lava el tomate y se corta en rodajas muy finas, se cubren las lonchas de berenjena alternando con cebolla, tomate y lonchas de queso de cabra. Se llevan a una fuente de horno engrasada, se espolvorea con or?gano y perejil picado se riega con un chorrito de aceite, se cubre con papel de aluminio y se lleva al horno a 175 grados durante media hora.

Se sacan, se adorna? con? filetes de anchoa y unas hojitas de albahaca. Se sirve.