Viernes, 12 de noviembre de 2010

BROCHETA DE PESCADO SOBRE GAZPACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho langostinos, una rodaja de bonito blanco de cuatrocientos gramos, cuatrocientos gramos de rape, aceite y sal.

Para el gazpacho: tomates maduros, pimiento verde, pepinos, pan, ajo vinagre, aceite, vinagre y sal.

Para el granizado: seis almendras, medio diente de ajo, dos rebanadas de pan, aceite, vinagre y sal.

Preparaci?n:

Se prepara un granizado de almendras, se remoja el pan en agua fr?a. Se echan en el vaso de la batidora las almendras ralladas, el ajo, el aceite, el vinagre, la sal, el pan y tres cucharadas de agua; se tritura hasta hacer una crema muy suave. Se lleva al congelador una hora, se tritura, se repite la operaci?n dos veces.

Se prepara un gazpacho, se pone el pan en remojo, se lleva al vaso de la trituradora con una cucharada de pepino rallado, dos pimientos, dos tomates, troceados, ajo, aceite, vinagre y sal. Se tritura hasta tener una crema.

Para hacer la brocheta, se eliminan la piel y las espinas del bonito, trocea en dados, se limpia el rape y se trocea en dados. Se pone en cada brocheta un trozo de cada pescado y en medio un langostino, se asan en la rejilla de la barbacoa, se sazonan.

En cuatro platos hondos se emplatan unas cucharadas de gazpacho, una cucharada de granizado de almendras en el centro y las brochetas encima. Se sirven.

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Publicado por felipeluzon @ 9:01
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