Lunes, 15 de noviembre de 2010

CALDERETA DE PESCADO CON MARISCO Y ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, trescientos gramos de almejas, trescientos gramos de berberechos, trescientos gramos de rape, trescientos gramos de raya, doce langostinos, una tacita de arroz bomba, un tomate maduro, una cebolla peque?a, un diente de ajo, una cucharada de piment?n, unas hebras de azafr?n, un lim?n, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se pelan los langostinos, se doran las cabezas en una cazuela con dos cucharadas de aceite. Se apartan, se aplastan con una cuchara para que suelten el jugo, se sazonan y se vierte sobre ellas medio litro de agua, se dejan cocer un cuarto de hora.

Se raspan los mejillones, se lavan. Se limpia el pescado, se trocea y se reserva.

En una cazuela con cuatro cucharadas de aceite, se sofr?e a fuego suave la cebolla picada, el ajo chafado y el tomate picado sin piel ni pepitas, hasta que el tomate y la cebolla est?n casi deshechos, se riega con el piment?n y las hebras de azafr?n machacadas. Se incorporan los mejillones, las almejas,? los berberechos, el pescado troceado, el agua de cocer las cabezas de los langostinos colada y medio litro de agua m?s. Se remueve, se rectifica de sal y se cuece a fuego vivo.

Se a?ade el arroz en forma de lluvia cuando rompa a hervir y se mueve. Cuando vuelva a romper a hervir se mantiene a fuego fuerte cinco minutos, se baja el fuego a temperatura media, se riega con el zumo de lim?n y se continua cociendo otros cinco minutos, se a?aden los langostinos, se cocina otros cinco minutos, se retira del fuego, se deja reposar diez minutos sin tapar y se sirve. El guiso debe quedar caldoso.

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Publicado por felipeluzon @ 9:07
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