Martes, 16 de noviembre de 2010

CANELONES DE SALM?N CON TRES EMULSIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de salm?n fresco, un cuarto de kilo de pescado blanco, cien gramos de boquerones, cien gramos de bonito, una taza de mayonesa, cuatro huevos duros, eneldo.

Preparaci?n:

Se limpia el salm?n, se quitan la piel y las espinas y se espolvorean los filetes con eneldo picado, se envuelven en papel film, y se congelan una hora. Se limpian los boquerones, se sacan dos filetes por pescado. Se limpia el bonito de piel y espinas.

Se llevan el pescado blanco, el bonito y los boquerones a una fuente, se salpimientan, se riegan con aceite, se cubre con papel de aluminio, se llevan al horno a ciento ochenta grados durante un cuarto de hora. Se saca del horno, se desmenuza el pescado blanco y se pican el bonito y las anchoas.

Se liga la mayonesa con el pescado, se saca el salm?n del congelador, se corta en lonchas y se napan con mezcla de pescado y mayonesa; se enrollan y se llevan a una fuente.

Se prepara una emulsi?n con medio vaso de aceite y cebolleta picada, otra emulsi?n con medio vaso de aceite y medio pimiento de piquillo, medio vaso de aceite dos cucharadas de zumo de lim?n y la ralladura del lim?n.

Se emplatan los canelones de salm?n, con medios huevos duros y encima de cada rollito se coloca un tipo de salsa


Publicado por felipeluzon @ 9:45
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