CONSOM? DE XARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis espinas de xarda, seis limones, cebolla zanahoria, un litro de aceite de oliva, caldo de pescado.

Preparaci?n:

Se pochan la cebolla y la zanahoria hasta dorar. Se tuestan a horno suave las espinas de xarda sin quemarlas. Se desglasan para recuperar el jugo, se une el jugo al fondo de cebolla y zanahoria, se cubre con caldo de pescado y se deja reducir. Se a?ade a media cocci?n la ralladura de seis limones, se cuela se rectifica de sal y se clarifica.