ENROLLADITOS DE PAN Y SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una barra de pan de molde, ciento cincuenta gramos de salmón ahumado, doscientos gramos de requesón, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de perejil p [...]

ENDIBIAS CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 persona)

Una endibia,  dos vasos de berberechos, un vasito de vino blanco, dos tomates pequeños, medio pepino, una cebolla morada, dos cebolletas, un diente de ajo, dos pim [...]

EMPANADILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de hojaldre, diez aceitunas negras sin hueso, ochenta gramos de atún en aceite, ochenta gramos de puré de tomate, cien gramos de queso emmental, una cuchara [...]

EMPANADILLAS DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos paquetes de empanadillas, una rodaja de salmón, un huevo duro, un ramito de perejil, la miga de pan de tamaño de un huevo, un vaso de leche, un huevo, una nuez [...]

EMPANADA DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de harina, diez cucharadas de aceite, diez cucharadas de leche, dos cebollas, un pimiento rojo, una lata de champiñones fileteados pequeña, dos huevos duros, dos [...]

EMPANADA DE BONITO Y BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de levadura en polvo, agua, una cebolla grande, un diente de ajo, un pimiento roj [...]

DORADA MARINADA A LA CHERMULA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de kilo y medio, dos pimientos verdes, dos calabacines, cuatro cucharadas de aceite, una rama de romero, sal y pimienta.

DORADA CON CEBOLLITAS Y JENGIBRE

Ingredientes:

Cuatro lomos de dorada, doce cebollitas, dos cucharadas de vinagre, tres cucharadas de azúcar, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

DORADA  A LA COCOTTE CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de dorada de ración, veinte gramos de trufa, ocho patatas pequeñas, ocho espárragos, ocho zanahorias mini, ocho coles de Bruselas, dos cal [...]

DADOS DE BACALAO CARAMELIZADO

Ingredientes: ( 1 ración)

Cuatro dados de morro de bacalao de cincuenta gramos unidad, cuatro laminas muy finas de foie fresco, media cucharadita de miel de romero, media cucharadita de [...]

CRUSTÁCEOS CON CEREZAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de carne de buey de mar, ocho huevos de codorniz, cuatro cucharadas de nata montada, cincuenta gramos de cerezas frescas, una cucharada de curry e [...]

CRUJIENTES DE VIEIRAS A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 6 personas)

Una docena de vieiras, ciento cincuenta gramos de jamón ibérico,  seis lonchas finas de pan de molde, una cebolla pequeña, cinco cucharadas de aceite,  [...]

CROQUETAS DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cucharada de mantequilla, media cebolla pequeña, un cuarto de kilo de gambas, cuatro cucharadas de harina, tres cucharadas de maicena, una pastilla de caldo de pol [...]

CREMA VIZCAÍNA CON CHIPIRONES Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas rojas, ocho pimientos choriceros, un diente de ajo, cuarenta gramos de pan integral, un chorro de aceite de oliva, un litro de agua, set [...]

CREMA DE PESCADO Y VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de mejillones congelados, trescientos gramos de merluza, un nabo, una patata, una zanahoria grande, un tomate, una cebolla pequeña, unas hebras de a [...]

CREMA DE MARISCOS Y RAPE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, un cuarto de kilo de gambas, un carabinero, trescientos gramos de rape, una cebolla, un diente de ajo, una zanahoria, un tomate, una patata [...]

CREMA DE MARISCOS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, un puerro, una zanahoria, un tomate, una patata, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, doce mejillones, ocho langostinos, dos huevos duros, d [...]

CREMA DE MARISCOS AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de mejillones, doscientos gramos de almejas, ciento cincuenta gramos de gambas, medio vaso de agua,  una cucharada de harina, un cuarto [...]

CREMA DE CULANTRO

Ingredientes. ( 6 personas)

Dos cebollas, tres dientes de ajo, aceite, medio kilo de patatas, tres cucharadas de culantro picado, medio vaso de leche, sal y pimienta.

CREMA DE CENTOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos centollos, cuatro caparazones de centollo, seis litros se agua, un vaso de vino blanco. Una cebolla, medio manojo de perejil, dos zanahorias, un calabacín, una hoja [...]

CREMA DE CALABAZA CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de calabaza, un puerro, un vaso de almejas, tres quesitos en porciones, un vasito de aceite de oliva, sal y pimienta.

CREMA DE CALABAZA CON BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calabaza, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de berberechos, tres cebolletas picadas, una patata mediana, una taza de nata liquida, med [...]

CREMA DE CALABAZA CON CHIRLAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Seiscientos gramos de calabaza, un puerro, dos vasos de chirlas, cuatro cucharadas de aceite, una patata, nuez moscada y sal.

CREMA DE CALABACINES A LA MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de calabacines, dos vasos de chirlas, dos cebollas medianas, dos nueces de mantequilla, un yogur natural, una cucharada de men [...]

CREMA DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de bacalao, un vaso de nata liquida, un vaso de aceite, medio vaso de vino blanco, cien gramos de queso, un manojo de hierbas para caldo, un limón, per [...]

CREMA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas, tres zanahorias, tres puerros, una cebolla, dos patatas,  cien ramos de mantequilla, una hoja de laurel, litro y medio de agua, un vaso de v [...]

CORVINA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de corvina de ración, un kilo de patatas, cinco dientes de ajo, unas hebras de azafrán, tres pimientos verdes de freír, una cebolla cortada en laminas, un [...]

CONSOMÉ DE XARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis espinas de xarda, seis limones, cebolla zanahoria, un litro de aceite de oliva, caldo de pescado.

[...]

CONGRIO SHEREZADE

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis rodajas de congrio de la parte abierta, dos cucharadas de aceite, media cebolla, una zanahoria, una cucharada de harina, medio kilo de guisantes, sal y pimienta. [...]

CONGRIO A LA DONOSTIARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de congrio de la parte abierta en trozos, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de piñones, dos picatostes, un vaso de sidra, dos cuchar [...]

CONGRIO EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de congrio de la parte abierta, dos cucharadas de perejil fresco, tres cucharadas de vino blanco, una hoja de laurel, un vaso pequeño de aceite, una cuchara [...]

CONGRIO CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 Personas)

Cuatro rodajas de congrio, dos vasitos de aceite, cuatrocientos gramos de patatas, dos calabacines, trescientos gramos de tomates, el zumo de un limón, un diente de a [...]

COLA DE MERLUZA Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de merluza, un cuarto de kilo de gambas, una cebolla, un diente de ajo, cuatro cucharadas de aceite, un pimiento, un tomate, un vaso de caldo de pescado, [...]

COGOTE DE SALMÓN AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cogote de salmón de un kilo, dos patatas, un tomate, un pimiento, una cebolla, la parte blanca de un puerro, un vaso de vermut, aceite de oliva, pimientos roj [...]

COL RELLENA DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hojas de repollo, trescientos gramos de colas de gambas, una cebolla, un diente de ajo, una ramita de apio, el jugo de medio limón, una cucharadita de harina, [...]

COGOLLOS DE LECHUGA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cogollos, ciento cincuenta gramos de anchoas, un vaso de aceite, una cucharada de vinagre, dos cucharadas de mayonesa, una cucharada de perejil, sal [...]

COGOLLOS CON ATÚN MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cogollos, cuatrocientos gramos de atún en una pieza, medio vaso de salsa de soja, medio vaso de zumo de naranja, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta. [...]

COGOLLOS CON ATÚN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cogollos, cien gramos de atún ahumado, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre balsámico, medio vaso de mayonesa, una cucharada de perejil, [...]

CÓCTEL DE MARISCO CON PASAS Y CIRUELAS NEGRAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Dieciocho langostinos cocidos, un bote de mayonesa, una bolsa de lechuga y hortalizas frescas envasadas al vacío, dos cucharadas de pasas sin [...]

CÓCTEL DE MARISCOS CON FRUTA TROPICAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciocho langostinos cocidos, veinticuatro gambas cocidas, una cola de langosta cocida, una piña natural, ocho litchis, un carambolo, dos huevos, un [...]

CÓCTEL DE MARISCO Y MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro langostinos, doce almejas, cuatro lomos de merluza, cuatro cucharadas de aceite, cuatro hojas de espinaca, palitos de hojaldre, un litro de caldo corto [...]

COCOCHAS DE MERLUZA AL PIL PIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cocochas de merluza, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de aceite de oliva virgen extra, ajo, dos cucharadas de perejil, unos aros de C [...]

CINTAS CON CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de cangrejo de rio, trescientos gramos de cintas de pasta, dos yemas de huevo, medio vaso de nata liquida, una cucharada de fécula de arroz,  tres cucharadas [...]

CHIRLAS CON PINATELES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos  de chirlas, medio kilo de pinateles, tres dientes de ajo, perejil, aceite, sal y pimienta.

[...]

CHIRLAS CON GAMBAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de chirlas, medio kilo de gambas, dos cucharadas de aceite, cuatro cabezas de ajo, una copa de vino fino.

[...]

CHIRLAS CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Chirlas, harina, leche, aceite de oliva, pan rallado, sal.

Preparac [...]

CHIPS DE VERDURAS CON ESPECIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una remolacha,  dos nabos grandes, doscientos gramos de patatas, mezcla de cuatro especias, sal en escamas, pimienta negra y aceite de freír.

CHIPS DE TUBÉRCULOS Y VEGETALES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de aceite, una banana verde, una alcachofa, una patata, dos hojas de albahaca, una remolacha roja, medio apio, medio nabo, medio ñame, una patata [...]

CHIPIRONES EN ENSALADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chipirones, un pimiento rojo, un pimiento verde, una cebolla, un tomate rojo, aceite de oliva, un limón, sal y pimienta.

CHIPIRONES CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de chipirones, dos cucharadas de aceite de oliva, tres dientes de ajo, seis pimientos verdes, sal y pimienta.

CHIPIRONES A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis chipirones pequeños, tres cebollas rojas, aceite de oliva, fondo de pescado, doscientos gramos de arroz, dos pimientos verdes medianos, varias bolsas de tinta [...]

CHICHARROS EN TUBO FINO DE PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres chicharros, dos tubos de acero inoxidable, seis patatas grandes, un limón, puerros, aceite, mantequilla, aceite, seis cebollas, vinagre de Modena, d [...]

CHICHARROS RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos chicharros de un kilo la pieza, el zumo de un limón, dos cebollas medianas, cuatro manzanas, cuatro cucharadas de mantequilla, hojas de estragón fresco, sal y pimi [...]

CHICHARROS CON CILANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chicharros de ración, seis ramitas de cilantro, cien gramos de mantequilla, dos cucharadas de mostaza, cincuenta gramos de pan rallado, sal y pimienta. [...]

CHICHARROS CON CEBOLLAS GLASEADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chicharros de ración, cuatro cebollas rojas medianas, un trocito de jengibre, una cucharada de azúcar, dos cucharadas de pan rallado, dos galletas [...]

CHICHARRO ESCABECHADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chicharros, doscientos gramos de cebollas francesas, tres dientes de ajo, una hoja de laurel, un vasito de vinagre, una cucharada de sal, tres granos de p [...]

CHICHARRO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chicharros, medio kilo de tomates, una cebolla grande, sal, cincuenta gramos de mantequilla.

[...]

CHICHARRO AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un chicharro de un kilo, un limón, una cucharada de harina de freír pescado, un huevo, aceite, media lechuga, un tomate, vinagre, sal y pimienta.

CHICHARRO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un chicharro grande, dos cebollas, dos pimientos verdes, dos tomates, tres dientes de ajo, seis patatas medianas, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco seco, sal, c [...]

CHICHARRO AL HORNO CON VERDURITAS ESCABECHADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chicharros de ración, una docena de judías verdes, dos zanahorias, dos patatas medianas, cuatro espárragos, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado, cuatro arandelas de guindilla, un vasito de vinagre, un limón, harina, dos huevos, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en agua con sal. Se quitan las hebras de las judías verdes y se cortan [...]

CHICHARRO AL AJO ARRIERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos chicharros de medio kilo, dos dientes de ajo, tres cucharadas de vinagre, pimienta blanca molida, harina de freír pescado, perejil fresco molido, aceite y sal [...]

CHAMPIÑONES RELLENOS DE BRANDADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de champiñones, un cuarto de kilo de bacalao, trescientos gramos de patatas, un vaso (de los de vino) de aceite, una taza de leche, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones, se pelan y se les quitan los rabitos. Se reservan las cazoletas.

Se desala el bacalao cuarenta y ocho horas, se limpia, se desmenuza y se reserva en un plato.

Se pelan la [...]

CHICHARRO A LA NORTEÑA

Ingredientes: ( 2 personas)

Un chicharro de medio kilo, seis cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cucharadita de vinagre, sal y pimienta.

[...]

CHAMPIÑONES MARINADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de champiñones, una cucharadita de mostaza, cuatro cucharadas de vermut seco, una cucharadita de cebollino picado, una cucharadita de azúcar moreno [...]

CESTAS DE HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de gambas cocidas, una lata de atún en escabeche, una patata grande, una zanahoria, ocho cestas de hojaldre, un puerro pequeño, pepinillos en vinagre, [...]

CENTRO DE BACALAO ASADO CON PATATITAS Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de bacalao en salazón, un kilo de patatas, dos cebollas, un vaso de aceite de oliva, unas ramas de perejil.

CEBOLLITAS DEL SULTÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cebollas pequeñas, veinte gramos de uvas pasas, una cucharada de aceite de semilla de hinojo, laurel, un vaso de vino blanco, aceite, media c [...]

CEBOLLA ROJA AL GUSTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cebollas, un kilo de patatas, dos cucharadas de mantequilla, cincuenta gramos de queso gruyere rallado, un tazón de salsa bechamel, sal y pimienta. [...]

CEBICHE DE BONITO Y VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bonito, un cuarto de kilo de vieiras, seis limones verdes, una cebolleta, eneldo fresco, canónigos, tomates cereza, aceite de oliva virgen, sal y [...]

CAZUELA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de merluza, un vaso de almejas, medio kilo de gambas, un bote pequeño de tomate frito, una zanahoria, jerez seco, una cebolla, una rama de apio, laurel, [...]

CAZUELA CON MARISCOS A LA SANLUQUEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, dos pimientos, un tomate pequeño, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, doscientos gramos de fideos, un vasito de manzanilla de Sanluca [...]

CAZUELA DE BARCO DE PESCADORES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pescado variado, doce mejillones, un vaso de almejas, dos patatas, harina, una cebolla, dos ñoras, un diente de ajo, un tomate rojo, un vaso d [...]

CAZÓN EN ADOBO CON PUNTILLITAS Y SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cazón, harina de freír pescado, agua helada, dos huevos, dos cucharadas de pimentón agridulce, un limón, aceite de [...]

CAZÓN DON MANUEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cazón en rodajas, un puerro, dos dientes de ajo, una copa de fino Moriles, cien gramos de harina, un vaso de fumé de pescado, una cebolla un chorr [...]

CAZÓN ADOBADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cazón, cincuenta gramos de pimentón dulce, orégano, nuez moscada, cuatro dientes de ajo, medio litro de aceite de oliva.

CARPACHO DE VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vieiras, el zumo de una naranja, el zumo de medio limón, sal, pimienta, nuez moscada rallada, dos cucharadas de huevas de mujol.

CARPACHO DE SALMÓN CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de salmón, dos  limones, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de mostaza, una cucharadita de eneldo picado, sal y pimi [...]

CARPACHO DE SALMÓN CON VERDURITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de salmón, dos calabacines, dos zanahorias,  medio limón, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

CARPACHO DE SALMÓN II

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de salmón, eneldo fresco picado, cebolleta picada, media taza  de aceite de oliva, sal y pimienta.

CARPACHO DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte gambas de Isla Cristina, medio kilo de nata, seis yemas de huevo, un huevo, tres nueces de mantequilla, una cebolla, medio kilo de corazones de alcachofa cocidos [...]

CARPACHO DE BONITO II

Ingredientes:

Una rodaja de bonito de medio kilo, cuatro pimientos de piquillo, ciento cincuenta gramos de queso de Mahón, doce filetes de anchoa,  aceite de oliva, un diente de ajo, una cuchar [...]

CARPACHO DE BONITO III

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de bonito, aceite de oliva, zumo de limón, tomates maduros, cuatro chalotas, sal Maldon y eneldo.

[...]

CARNE CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de atún, un bote de alcaparras, un sobre de carpacho de ternera y mayonesa.

[...]

CANELONES DE SALMÓN CON TRES EMULSIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de salmón fresco, un cuarto de kilo de pescado blanco, cien gramos de boquerones, cien gramos de bonito, una taza de mayonesa, c [...]

CANELONES DE PESCADO Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce canelones, dos filetes de merluza, un cuarto de kilo de gambas, cuatro cucharadas de salsa de tomate, un cuarto de litro de leche, dos yemas de huevo, d [...]

CANAPÉS VARIADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis galletas crackers, una lata de palmitos, doscientos gramos de jamón serrano, cincuenta gramos de roquefort, cien gramos de queso cremosos en lonchas, una lata d [...]

CANAPES ROSADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis rebanadas de pan integral de molde, un vaso y medio de mayonesa, dos cucharadas de ketchup, una cucharada de whisky, seis palitos de cangrejo, doce aceitunas rellenas [...]

CALDERETA DE PESCADO CON MARISCO Y ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mejillones, trescientos gramos de almejas, trescientos gramos de berberechos, trescientos gramos de rape, trescientos gramos de raya, d [...]

CALAMARES RELLENOS DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho calamares, queso rallado, dos huevos duros, una pastilla de caldo, una cebolla, cincuenta gramos de jamón, medio kilo de tomates, una cucharadita de maic [...]

CALAMARES RELLENOS DE JAMÓN Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis chipirones, dos cebollas, un pimiento, cincuenta gramos de jamón, cincuenta gramos de gambas peladas, un huevo duro, pan rallado, cuatro cuc [...]

CALAMARES CON SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de calamares frescos, un puerro, una cebolla fresca, una rama de apio, cuatro puñados de brotes de soja, una zanahoria, un diente de ajo, cuatro cu [...]

CALAMARES AL BRANDY

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis calamares, trescientos cincuenta ramos de gambas peladas, tres cebollas, unas puntas de espárrago cocidas, cuatro dientes de ajo,  una copita de brandy, un v [...]

CALAMARES AL AJO CON ENSALADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis calamares de ración, tres dientes de ajo, medio kilo de tomates para ensalada, dos huevos y medio, medio litro de aceite, un limón, un diente de ajo, sa [...]

CALABACINES EN LIMÓN CON LANGOSTINOS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro calabacines pequeños, doce langostinos medianos cocidos, dos patas de pulpo cocidas, ciento cincuenta gramos de gulas, dos cucharadas de vinagr [...]

CABRILLAS EN SALSA DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cabrillas de ración, una cebolla hermosa, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de queso rallado,  dos nueces de mantequilla, sal y pimienta. [...]

TAGINA DE CABRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de cabrilla, un tazón de adobo berebere, un kilo de patatas, una cebolla, dos pimientos, dos tomates, un limón, aceite y sal.

CABRILLAS AL VINO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cabrillas grandecitas, un puerro, un cuarto de kilo de gambas, aceite de oliva, un vaso de vino del Condado, una copa de coñac, harina fina, sal y pim [...]

CABALLAS ESPECIADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas, una cucharada de anises, una cucharada de semillas de culantro, una cucharada de cominos, una zanahoria, seis dientes de ajo, un vaso de vino blanco, [...]

CABALLAS CON MOSTAZA

Ingredientes: ( 6 personas)

Seis caballas de ración, mostaza, aceite, medio kilo de patatas, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

[...]

BUÑUELOS DE PESCADO CON SALSA TÁRTARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pescado (bacalao fresco, lenguado, merluza etc), cien gramos de harina, un huevo, una cucharada de aceite fino, un botellin de cerveza, [...]

BUÑUELOS DE GAMBA CANALETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de harina, gambas, diez gramos de levadura, medio litro de leche, media cucharadita de sal.

[...]

BUÑUELOS DE ABADEJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de migas de abadejo en salazón, doscientos gramos de harina, una yema de huevo, dos cucharadas de vino blanco, una cucharada de levadura en pol [...]

BROCHETAS DE PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pulpo congelado, cuatro patatas medianas, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de pimentón, una cucharadita de piri-piri, dos hojas de laurel, ace [...]

BROCHETA DE PESCADO SOBRE GAZPACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho langostinos, una rodaja de bonito blanco de cuatrocientos gramos, cuatrocientos gramos de rape, aceite y sal.

BRIKS DE SARDINAS EN ACEITE

Ingredientes: (unidad)

Media hoja de pasta brik, una sardina en aceite, perejil, una rodaja de limón.

[...]

BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de bacalao, trescientos gramos de patatas, un vaso (de los de vino) de aceite, una taza de leche, un diente de ajo, sal y pimienta.

BOQUERONES REBOZADOS CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de boquerones, tres pimientos de piquillo de lata, harina de freír pescado, dos huevos, una latita de anchoas, pan negro de barra, [...]

VENTRESCA DE BONITO CON SALPICÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos ventrescas grandes de bonito, do tomates rojos y maduros, una cebolla morada, dos cucharadas de pimiento verde muy picado, doscientos gramos de gambas [...]

SOPA AROMÁTICA DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres rodajas de bonito, medio vaso de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate rojo, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos ramas de apio, una lata de [...]

MILHOJAS DE BONITO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho patatas medianas, ciento cincuenta gramos de bonito fresco, dos pimientos rojos secos, dos cucharadas de leche, medio diente de ajo, un vaso de aceite [...]

BONITO GRATINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres rodajas de bonito, medio vaso de aceite, seis lonchas de bacón, setenta y cinco gramos de queso rallado, sal y pimienta.

[...]

BONITO EN LAMINA SOBRE PIMIENTOS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una rodaja de bonito de medio kilo, dos pimientos para asar, tres dientes de ajo, tres pimientas negras, un clavo, una hoja de laurel, un vaso de a [...]

BONITO EN CAZUELA A MI ESTILO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bonito en dos rodajas, dos pimientos verdes, un kilo de tomates maduros, dos cebollas medianas, tres cucharadas de azúcar, un diente de ajo, aceit [...]

CARPACCIO DE BONITO AL ENELDO

Ingredientes: ( 6/8 personas)

Novecientos gramos de bonito cortado en lomos enteros, cinco cucharadas de escalonia picada, una cucharada de eneldo picado, tres pimientos de piquillo, un [...]

BONITO ASADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bonito, dos cebollas, tres pimientos verdes, dos dientes de ajo, medio vaso de caldo, aceite, perejil picado, sal y pimienta.

BOLSITAS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Sesenta gramos de harina, dos huevos, una cucharada de aceite de girasol, un vaso de leche, dos cucharadas de cebollino picado, dos cucharadas de perejil, una cucharad [...]

BOGAVANTE EN ENSALADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bogavantes, cuatrocientos gramos de lombarda, cien gramos de piñones, dos docenas de uvas, una manzana, cuatro dientes de ajo, vinagre.

BOGAVANTE AL MASCARPONE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro bogavantes de medio kilo, doce hojas de espinacas tiernas, doce nueces sin cáscara, cuatro cucharadas de vinagreta, una cucharadita de cebollino picado, una [...]

BOCADITOS FRANCESES DE GALLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de gallo, una lechuga, cien gramos de mantequilla, dos pimientos morrones grandes, dos cucharadas de leche, dos cucharadas de aceite y dos [...]

BOCADITOS DE CALABACÍN Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos calabacines, trescientos gramos de bacalao desalado, un pimiento verde, medio pimiento rojo, una cebolla, harina, huevo batido, salsa de tomate, sal y [...]

BIENMESABE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cazón, medio litro de agua, ocho cucharadas de vinagre, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, una cucharadita de orégano, una cucharadita de co [...]

BESUGO AL HORNO CON TOMATES Y JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, tres cebollas, cuatro tomates, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite, un vaso de vino, sal y pimienta

BESUGO A LA BILBAÍNA

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos besugos de un kilo, cuatro ajos, guindilla, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta.

[...]

BERENJENAS MULTICOLOR

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos berenjenas medianas, tres tomates maduros, dos cebollas medianas, doscientos gramos de queso de cabra, cuatro cucharadas de aceite, albahaca, orégano, perejil, a [...]

BERENJENAS CON CAVIAR DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas medianas, ocho cucharadas de huevas de bacalao ahumadas, doce cucharadas de nata montada, una cucharada de cebollino picado, ocho hojas [...]

BARQUITOS DE PESCADO CON PURÉ DE ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un gallo de kilo y medio, dos latitas de anchoas, cien gramos de aceitunas verdes sin hueso, un bote pequeño de hueva de mújol, dos huevos, pan [...]

BACALAO Y TRUCHA CON HOJAS DE ESPINACAS CRUJIENTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de bacalao de lomo alto en salazón, dos truchas asalmonadas, doce almendras crudas, una patata pequeña, doce hojas [...]

BACALAO SOBRE ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de bacalao de cuarto de kilo, un ramillete de albahaca, un manojo de perejil, medio vaso de aceite, medio limón, tres zanahorias, una nuez de mantequilla, [...]

BACALAO MARINADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un trozo de bacalao en salazón de un cuarto de kilo, diez cucharadas de aceite de oliva, limón y medio, cebollino picado, sal y pimienta.

BACALAO GRATINADO PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, medio kilo de almejas, una guindilla roja seca, harina, medio vaso de aceite de oliva, una rama de perejil, dos dient [...]

BACALAO FRESCO SOBRE SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao fresco, setas, puerros, ajo, manzana, vinagre, aceite y sal.

Preparación:

Se cuece el bacalao con sal cinco minutos. Se rehogan los puerros y las setas. Se elabora un alioli de manzana batiendo en el turmix todos los ingredientes.

Se emplatan las setas y los puerros, se coloca el bacalao por encima se riega con el alioli y se gratina

BACALAO FRESCO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao fresco, seis dientes de ajo, medio vaso de aceite, una guindilla, una cucharada de perejil picado, cien gramos de aceitunas negras. [...]

BACALAO EXQUEISADA DE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de morro de bacalao, cuatro cebollitas tiernas, dos tomates maduros grandes, tres cuartos de vaso de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, ciento [...]

BACALAO ENVUELTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro hojas de lombarda, cuatro trozos de bacalao de lomo alto, una cebolla grande, dos patatas, un vasito de vino blanco seco, aceite sal y pimienta.

BACALAO EN SALSA DE AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, una cebolla grande, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, un trozo de un centímetro de guindilla roj [...]

BACALAO EN CAZUELA CON PIMIENTOS Y CEBOLLAS ASADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao, dos pimientos rojos, dos cebollas, un tomate rojo, vaso y medio de aceite, media guindilla, un diente de ajo, una ho [...]

BACALAO DORADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de bacalao, ocho huevos, una cebolla, medio vaso de aceite, medio vaso de nata, medio kilo de patatas, aceite, perejil y pimienta.

BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tajadas de bacalao desalado, dos pimientos rojos asados, cuatro pimientos verdes, una cebolleta, cuatro dientes de ajo, media guindilla roja, [...]

BACALAO GRATINADO CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao en salazón, aceite, ajos, dos yemas de huevo y pimientos de piquillo.

[...]

BACALAO CON PIÑONES Y PATE DE OLIVAS NEGRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de lomo de bacalao fresco, cincuenta gramos de piñones, veinticinco gramos de aceitunas negras, cuatro cucharadas de aceit [...]

BACALAO CON PIMIENTOS DE PIQUILLO Y POCHAS

Ingredientes: ( 2 personas)

Dos troncos de bacalao fresco de cien gramos unidad, cinco dientes de ajo, aceite, harina de freír pescado, una lata de pimientos de piquillo, u [...]

BACALAO CON COSTRA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de bacalao en salazón, tres cucharadas de aceite de oliva, un diente de ajo, cincuenta gramos de almendras fileteadas, perejil, trescientos gr [...]

BACALAO AL VAPOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de bacalao en salazón, una cebolla, perejil, cien gramos de brécol, una zanahoria, cien gramos de mantequilla, el zumo de medio limón, un huevo duro, sal y p [...]

BACALAO AL PIP PIL RENOVADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de bacalao en salazón, cinco decilitros de aceite de oliva virgen extra, una cabeza de ajos, media guindilla roja seca.

BACALAO AL PIL PIL CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes: ( dos personas)

Dos lomes de bacalao de ciento veinticinco gramos unidad, un cuarto de litro de aceite, cuatro dientes de ajo.

BACALAO AL PIL PIL II

Ingredientes: ( 1 persona)

Ciento cincuenta gramos de bacalao desalado al punto, un tomate pequeño, una rama de albahaca, dos cucharadas de puré de aceitunas negras, aceite de oliva dos pencas de bacalao, una guindilla, dos dientes de ajo.

Preparación:

En medio litro de agua se cuecen las pencas de bacalao, los ajos y la guindilla media hora, se cuela el agua, se deja templar y se liga con una varilla con aceite hasta lograr una salsa crem [...]

BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao fresco, ocho ajos, dos vasos de aceite de oliva.

P [...]

BACALAO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de bacalao en trozos, una cebolla grande, medio kilo de tomate, dos huevos, un pimiento morrón, cincuenta ramos de queso rallado, harina aceite, sal y [...]

BACALAO AL AJO ARRIERO CON LANGOSTA

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Un kilo de bacalao en salazón, una langosta grande, cuatro dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, seis tomates, un rollo de hierbas, dos pimientos [...]

BACALAO AL AJO ARRIERO III

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, ocho dientes de ajo, tres patatas medianas, cuatro tomates maduros, un pimiento rojo, un pimiento verde, aceite, vinagre, hari [...]

BACALAO AL AJO ARRIERO II

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, tres pimientos choriceros rojos secos, doscientos gramos de pimientos de piquillo, medio kilo de tomate,  dos cebolla [...]

BACALAO AL AJO ARRIERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao en salazón, cien gramos de pimientos de piquillo, ocho dientes de ajo, un vaso de puré de tomate, vaso y medio de aceite de oliva.

BACALAO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro  supremas de bacalao en salazón, tres cebollas, tres pimientos verdes, seis pimientos choriceros, un litro de caldo, aceite, seis dientes de ajo, un tomate, t [...]

BACALAO A LA VILLEROY CON SALSA A LA VIZCAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de bacalao en salazón, harina, dos huevos, aceite, medio litro de leche, una cebolla, un diente de ajo, dos pimientos chor [...]

BACALAO A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao, medio kilo de patatas, dos cebollas gordas, pimienta, ocho huevos, tres dientes de ajo, aceite, perejil, sal y pimienta.

BACALAO A LA NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de patatas, medio kilo de bacalao desmigado, kilo y medio de cebollas, dos tarrinas de nata liquida para guisar.

Preparación:

Se hierven las patatas con la piel, se cortan en rodajas. Se pica la cebolla y se fríe en aceite hasta que este medio hecha.

Se desala el bacalao veinticuatro horas, se limpia, se le quitan las espinas y se le da un hervor, se desmiga en grueso.

En una fuente de h [...]

BACALAO A LA MONTAÑESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao, un kilo de tomates, dos pimientos rojos, un litro de aceite de oliva, un cuarto de kilo de cebollas rojas, seis dientes de ajo, dos cucharadas d [...]

BACALAO A LA MANCHEGA

Ingrediente: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, trescientos gramos de tomate, cuatro pimientos rojos, dos dientes de ajo, una cebolla grande, unas ramas de perejil, una c [...]

BACALAO A LA LLAUNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro trozos de bacalao de ración, aceite, ocho dientes de ajo, cuatro hojas de laurel, harina de freír pescado, un vaso de vino oloroso, una cucharada de pimentón du [...]

BACALAO A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bacalao en salazón, un kilo de patatas, una cebolla, dos tomates, un pimiento rojo, dos hojas de laurel, un chorro de aceite.

BACALAO A LA EXTREMEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de bacalao seco, medio kilo de patatas, dos huevos frescos, dos huevos cocidos, dos dientes de ajo, harina, un clavo de especia, perejil, aceite [...]

SOPA MARINERA AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pescado de roca, un cuarto de kilo de langostinos, un cuarto de kilo de almejas, una cebolla, tres dientes de ajo, medio vaso de aceite de oliva, cu [...]

MERLUZA AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos ramos de merluza limpia, cuatro dientes de ajo, un tomate, una cebolla pequeña, medio vaso de aceite, doce hebras de azafrán, perejil y un pellizco de sal. [...]

ATÚN GUISADO CON ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de atún, un kilo de hojas de acelgas limpias, una cucharada de aceite, medio kilo de tomates, dos cebollas, seis dientes de ajo, cincuenta gramos d [...]

ATÚN CON VERDURITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de atún cortado en rodajas, dos berenjenas, seis pimientos de piquillo, doce cebollitas, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, un vaso de caldo de pescado, [...]

ATÚN CON TOMATE II

Ingredientes: ( 4 personas)

Atún en lomos, salsa de tomate, aceite de oliva.

Preparación:

“ El secreto para tomar un buen atún está en cortarlo longitudinalmente, en lomos, para seguir la dirección natural del músculo del animal. Hazlo a la parrilla, como si se tratase de una carne: dorado por fuera y poco hecho por dentro del mismo modo que harías un filete de buey. En el plato pon una base de salsa de tomate y coloca encima el atún”

ATÚN AL SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de atún, treinta gramos de pan del dia anterior, un diente de ajo, tres tomates muy rojos, cinco cucharadas de aceite, un pimiento morrón, una cucharada d [...]

ATÚN AL AJILLO PEPIN

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de tarantelo de atún, medio vasito de vinagre, dos dientes de ajo, una cucharada de cominos, aceite, sal y pimienta.

ATÚN A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de atún, cuatro cucharadas de aceite, dos cebollas, tres dientes de ajo, un kilo de tomates picados, una cucharadita de azúcar, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se unta el atún con aceite por ambos lados, se reserva.

Se prepara una salsa haciendo un sofrito con la cebolla, el ajo, y los tomates picados sin piel ni pepitas. Se añaden la sal, la pimienta, el azúcar y el l [...]

ATÚN A LA ROTEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de atún, tres pimientos verdes, tres tomates maduros, un diente de ajo, una copa de coñac, una copa de vino amontillado, un vaso de aceite, un limón, sal y pimien [...]

ATÚN A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 6 personas)

Un cuarto de kilo de atún en aceite, un cuarto de kilo de cebolla, dos cucharadas soperas de aceite, un vaso de vino blanco, un vaso de caldo, una cucharada de harina, [...]

ATÚN A LA CARTUJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pieza de atún de tres cuartos de kilo, tres cucharadas de zumo de limón, dieciséis filetes de anchoa desalados, cuatro cucharadas de aceite de oliva, cuatro cebollas [...]

ATÚN CRUDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de ventresca de atún, un espárrago blanco, un espárrago verde, dos zanahorias, una cucharada de cebollino picado, cautro cucharadas de salsa de soja, cuatro [...]

ASPIC DE BONITO CON ENSALADA

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Una lata de bonito asalmonado de 300 gr, dos huevos duros, una latita de pimientos morrones ( 100 gr), una cebolla, una latita de guisantes ( 150 gr), una t [...]