ENSALADA DE PATATAS Y BACALAO CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de patatas, cuatrocientos gramos de bacalao desalado, una cebolleta, ocho cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza, media remolacha,, cebollino, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se cuecen las patatas con piel y se cuecen? en agua con sal media hora. Se enfr?an, se pelan y se cortan en rodajas.

Se pone el bacalao en un cazo cubierto con agua fria, se lleva al fuego y cuando empiece a hervir, se retira, se escurre, se limpia de piel y espinas, se abre en lascas.

Se mezclan el aceite, el vinagre, la mostaza, la remolacha cortada en dados, sal y pimienta. Se emplatan las patatas, el bacalao y la cebolleta; se riega con la vinagreta, se espolvorea con cebollino y se sirve.