ESCALIBADA EN CREMA DE BACALAO
Ingredientes: ( 4 personas)
Un cuarto de kilo de calabac?n, un cuarto de kilo de cebolla, media berenjena, un tomate, un pimiento, dieciocho cucharadas de aceite de oliva, un vaso de aceite de fre?r y medio kilo de bacalao fresco.
Preparaci?n:
Se untan el calabac?n, la cebolla, la berenjena, el tomate y el pimiento con aceite, se asan la horno, se sacan, se llevan a una fuente, se tapan y se dejan sudar.
Se pican y se trituran por separado, se emulsionan con tres cucharadas de aceite, el jugo de sudar y se reservan por separado a cuencos individuales.
Se confita el bacalao en aceite, se deshoja y se lleva a copas de c?ctel, se coloca una capa de bacalao y una capa de cada unos de las cremas, procurando dar vistosidad con los colores. Se espolvorea con cebollino y se sirve.
Este plato lo hemos comido tambi?n en Tarragona, y el cocinero nos explico que la emulsi?n debe llevar la menor cantidad de aceite posible para que no mate el sabor del caldo de sudar las verduras