Lunes, 06 de diciembre de 2010

ESCALOPINES DE EMPERADOR CON NIDOS DE TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetitos de emperador, cien gramos de pur? de patatas, una lata de yemas de esp?rragos verdes, seis champi?ones, una cebolleta tierna, una rama de perejil, dos cucharadas de leche entera, dos cucharadas de alcaparras, aceite de oliva, unas gotas de vinagre, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se traba una salsa de alcaparras, se llevan al vaso de la batidora la leche, seis cucharadas de aceite, el vinagre, una cucharada de alcaparras, sal y pimienta. Se bate hasta conseguir una salsa espesa.

Se pela la cebolleta, se corta en plumas y se rehoga en dos cucharadas de aceite, se le a?aden el perejil picado, las yemas de esp?rrago, escurridas y secas. Se a?aden los champi?ones cortados en laminas muy finas, se dejan que se hagan cinco minutos. Se retiran los esp?rragos.

Se a?aden dos cucharadas de aceite y cuando este caliente se pasa el emperador dos minutos por cada lado.

Se prepara un pur? de patatas siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete.

Se coloca un montoncito de pur? de patata en el centro del platos, se rodea de puntas de esp?rragos, se flanquea con dos filetitos de emperador y se riega con el fondo como salsa, se espolvorea con perifollo picado y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 11:37
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