Martes, 07 de diciembre de 2010

ALB?NDIGAS DE PESCADO CON MEJILLONES EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescada, medio kilo de mejillones, una hoja de laurel, un vaso de vino blanco, cincuenta gramos de jam?n picado, la miga de dos rebanadas de pan, dos yemas de huevo, dos dientes de ajo, leche, harina, medio lim?n, aceite, perejil, canela en polvo, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel. Se retiran los mejillones, se les quitan las valvas y se reservan.

El caldo se cuela, y se le a?ade agua hasta completar un litro, se le a?ade un chorrito de aceite, una rama de perejil, el medio lim?n y se pone a cocer; se a?ade la pescada y se cuece como un cuarto de hora.

Se? saca la pescada, se limpia de espinas y se desmenuza. Se mezcla con el jam?n, perejil picado, la miga de pan empapada en leche, las yemas de los huevos, se sazona de sal, canela y pimienta. Se forman las alb?ndigas, se pasan por harina, se fr?en en aceite

Se rehogan los ajos picados con aceite, perejil picado, y se a?ade un vaso del caldo de cocer el pescado y los mejillones, se cuece para que reduzca un poco. Se salpimienta, se a?aden las alb?ndigas y se cuece a fuego suave como unos diez minutos. Si queda corto de caldo se a?ade algo mas del caldo de cocer el pescado.


Publicado por felipeluzon @ 17:15
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