Mi?rcoles, 08 de diciembre de 2010

ARROZ NEGRO CON MEJILLONES Y GAMBAS

Ingredientes: (4 personas)

Arroz negro con mejillones y gambasCuatro tazas de arroz, veinticuatro mejillones, veinticuatro gambas, un choco de mas de cuarto de kilo, dos dientes de ajo, una cebolla, un tomate grande, aceite, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, una espina de rape, unas ramitas de apio, un lim?n y sal.

Preparaci?n:

Se limpian los mejillones, rasp?ndolos bajo el grifo, y se? abren al vapor con la hoja de laurel y el vino blanco. Se les quita la valva superior y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

Se cuecen las gambas, se escurren y se reservan. El caldo? de cocer se usa para cocer la espina de rape y el apio, se obtiene un fum? que se reserva, se a?ade agua hasta tener ocho tazas de caldo. Se reserva.

Se limpia el choco, se reserva la tinta, y se trocea en tiras cortas, se pela el tomate y se quitan las pepitas, se pelan y se pican el ajo y la cebolla. Se reserva todo.

En una paellera con aceite, se fr?en los ajos, la cebolla, el tomate, el choco y su tinta, pasados un par de minutos se a?ade el arroz y? se rehoga bien hasta que se ponga negro.

Se a?aden los ocho tazones de fume, se rectifica de sal y se deja cocer hasta que absorba el caldo, si al probarlo no esta todav?a se a?ade un pelin de agua caliente y se dan un par de minutos mas, hasta que quede seco.

Se emplatan los mejillones, individualmente, sobre ellos se sirve el arroz y se adorna con las gambas y un cuarto de lim?n en rodajitas.

Suele ser plato ?nico de dia de fiesta

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Publicado por felipeluzon @ 11:21
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