Mi?rcoles, 15 de diciembre de 2010

CORONA DE PESCADO

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de pescada, tres huevos, un cuarto de kilo de mejillones congelados, cien gramos de mantequilla, dos cucharadas de harina, un taz?n de miga de pan, un chorrito de crema de leche, dos vasos de leche, cien gramos de queso rallado, un rollito de hierbas, sal y pimienta.

Preparaci?n:

En una cazuela con medio litro de agua y un rollito de hierbas, se cuecen el pescado y los mejillones como un cuarto de hora.

Se sacan el pescado y los mejillones, se cuela? y se reserva el caldo, los mejillones se descascaran y el pescado se limpia de piel y espinas, se desmenuza. Se reserva.

En una cazuela se pone a hervir la leche, se a?aden la miga de pan picada, el pescado desmigado, el queso rallado, y las claras de huevo batidas; se salpimienta.

Se unta un molde de corona con mantequilla, se vierte la mezcla y? se cuece a ba?o Maria como un cuarto de hora, hasta que cuaje. Se prepara una salsa en una cazuela con mantequilla, un pelin de harina y se dora, se a?ade un vaso de caldo de pescado, se cuece unos minutos, se a?aden las yemas de los huevos, la crema de leche y se bate. Si queda espesa, se a?ade caldo de pescado hasta que adquiera la consistencia deseada.

?Se desmolda la corona, se coloca en una fuente y se adorna con los mejillones, tanto por encima como por los costados. Si sobran se colocan en el centro de la corona.


Publicado por felipeluzon @ 8:17
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