ENSALADA TEMPLADA DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un cogollo, escarola, berros, achicoria y perifollo, salsa rosa, dos cebollinos, aceite de aceitunas alberquinas, vinagre y sal.

Preparaci?n:

Se abren los mejillones al vapor con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva para otra elaboraci?n. A los mejillones se les quitan las conchas excepto a veinticuatro, que se reservan con media valva para adornar.

Se prepara una ensalada con el cogollo, la escarola, el perifollo y la achicoria, troceadas; los berros deshojados, ali?amos con el aceite, el vinagre y la sal. Se a?aden los mejillones.

Se calientan los platos en los que se van a servir en el horno, se emplata la ensalada, se agrega salsa rosa, se pican los cebollinos en juliana, y se adornan con los mejillones en su concha.