SORPRESA DE FRUTOS DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, trescientos gramos de calamares, trescientos gramos de almejas, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, cinco sobres de tinta de calamar, un repollo, un puerro, mantequilla, perejil, medio vaso de aceitunas sin hueso.

Preparaci?n:

Se cuecen el repollo, deshojado, con sus hojas enteras. Se escurren y se reservan.

Se abren los mejillones, al vapor, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva. A los mejillones se les quitan las valvas y se reservan.

Se rehogan con mantequilla, la parte blanca del puerro cortado en lonchitas finas, con unas hojas centrales del repollo finamente picado; una vez sudadas, se le a?aden el calamar picado, los mejillones y las almejas, salteamos, unos minutos, se a?ade un chorrito del caldo de abrir los mejillones y se reduce. Se reserva.

En sart?n aparte, con aceite, se rehogan la cebolla picada muy fina, con el ajo picado, y las aceitunas picadas. Pasados unos minutos se agregan el resto del caldo de abrir los mejillones, la tinta de calamar, se hierve un par de minutos.

Se rellenan cuatro hojas de repollo, con el relleno de mariscos, se cierra en forma de rollo y se atamos con un lazo de hoja de puerro. Se colocan en una fuente de horno, y se hornea cinco minutos.

Se vierte la salsa sobre una fuente, se colocan los rollos encima, se puede hacer individualmente en plato, y se decora con unos mejillones y unas cabezas de calamar que habremos salteado antes en aceite, se espolvorea con perejil y se sirve.