Viernes, 04 de febrero de 2011

SOUFFL? DE PESCADO Y MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas).

Docena y media de mejillones,? ocho gambas, cuatro langostinos, cuatro presas de pescado, dos esp?rragos, una cucharada de tomate frito, mantequilla, una cucharada de harina, un vaso de leche, un huevo, medio vasito de aceite y sal.

Preparaci?n:

Asamos los mejillones a la plancha, hasta que abran, se reservan. Asamos el pescado, sin espinas, se reserva; se pelan las gambas y los langostinos, se pasan por la plancha, se trocean los langostinos y se reservan.

En una sat?n, se fr?en las cabezas de las gambas y los langostinos, se pasan por la trituradora y se cuelan. En este aceite, se fr?en la cebolla picada, cuando est? se a?ade la cucharada de harina, se mezcla muy bien, se pican los esp?rragos y? se a?aden, se a?ade la leche removiendo, se a?ade la cucharada de tomate frito se remueve, y se deja, cocer hasta que se obtenga una salsa espesa.

Se untan cuatro cuencos refractarios con mantequilla, se vierte un poco de salsa, se reparten el pescado y el marisco en los cuatro cuencos, se agrega un poco mas de salsa.

Se bate la clara de huevo a punto de nieve, se distribuye entre los cuatro cuencos, y se colocan en el horno muy fuerte; cuando la clara haya subido y dore, se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 9:42
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