Viernes, 04 de febrero de 2011

SUSHI DE MEJILLONES

Ingredientes: (4 personas)

Doscientos gramos de arroz bomba, diecis?is mejillones, un trozo de bacalao fresco, soja, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, vinagre, az?car, una pastilla de caldo de pescado, y sal.

Preparaci?n:

Se limpian los mejillones, rasp?ndolos a fondo, y se abren al vapor en una cazuela con el laurel y el vino blanco. Se les quitan las valvas y se reservan. El caldo se cuela y se reserva, si no queda una taza de caldo, se le agrega agua hasta tener una taza.

Se prepara una marinada en un bol, con un vasito de vinagre de manzana, el caldo de abrir los mejillones, dos cucharadas de az?car, un cuarto de la pastilla de caldo de pescado. Se mezcla muy bien y se reserva.

Se prepara un aderezo con un vasito de vinagre, cinco cucharadas de az?car y media cucharada de sal. Se liga ?ntimamente y se reserva.

Se cuece el arroz en agua abundante, unos veinte minutos (los japoneses lo cuecen de otro modo, pero es muy complicado) y pasados estos, se lleva a enfriar en el chorro de agua del grifo. Se escurre y se reserva,

Se limpia muy bien de piel, escamas y espinas el bacalao. Se corta en tiritas muy finas de unos cinco cent?metros. Se marina cinco minutos.

Mientras marina el bacalao, se hacen unas tartitas con el arroz, en platos individuales, salen cuatro por comensal, se les colocan encima las tiras de bacalao marinado, que hemos untado con el aderezo. Se coloca un mejill?n encima y se riega con salsa de soja.

Se acompa?a con sake, la bebida tradicional japonesa.

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Publicado por felipeluzon @ 9:44
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