Lunes, 07 de febrero de 2011

FLAN DE VERDURAS Y PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos patatas medianas, dos zanahorias, doscientos gramos de espinacas, una cebolla, medio kilo de pescado blanco, ciento cincuenta gramos de salm?n fresco, cien gramos de gambas, tres huevos, aceite de oliva, pan rallado y sal.

Preparaci?n:

Se pelan las patatas, se cascan en trozos y se cuecen en agua con sal. Se raspan las zanahorias y se cuecen en la misma cazuela que las patatas.

Se limpian el pescado blanco y el salm?n se les quitan la piel y las espinas, se llevan a una fuente engrasada de horno, se roc?an con aceite de oliva y se llevan al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora.

Se sofr?e la cebolla picada en seis cucharadas de aceite, se remueve hasta que comience a pochar. Se saca del? fuego y se reserva.

Se desmenuza el pescado y se lleva a un cuenco grande, se riega con el jugo del asado, se le incorporan el sofrito de cebolla, las gambas picadas en grueso, dos yemas de huevo.

Con la patata se prepara un pur?, se salpimienta, se riega con nuez moscada rallada y se le a?ade una yema de huevo. Se liga.

Se baten las claras de huevo a punto de nieve muy fuerte, se liga la mitad con el pur? de pescado y la otra mitad con el pur? de patatas.

Se engrasa un molde de corona con mantequilla, se espolvorea con pan rallado, se forra con las hojas de espinaca y se coloca una capa de pescado, una de pur? de patatas, otra de pescado y otra de pur? de patatas. Se cuece al ba?o Maria hasta que cuaje e nuestro gusto, se deja templar, se desenmolda y se sirve con una salsa muselina.

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Publicado por felipeluzon @ 9:40
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