Martes, 08 de febrero de 2011

GAMBAS CON PATATAS Y CEFAL?PODOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de gambas, cuatro patatas, ciento cincuenta gramos de pulpitos, ocho cebolla tiernas, cuatro cucharadas de culantro picado, un puerro, tres escalonias, media cabeza de ajos, un calabac?n, dos hebras de azafr?n, tres cuartos de litro de agua, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparaci?n:

Se pelan las gambas, se doran las cabezas en unas cucharadas de aceite, se a?aden las verduras picadas y se mojan con el vino blanco. Se reduce, se mojan con el agua y se a?ade el azafr?n. Se cuece un cuarto de hora, se cuela y se reserva un caldo de gambas con azafr?n.

En una sart?n con aceite se blanquean las cebollas picadas. Se pelan las patatas, se cortan en bastones y se confitan en aceite sin llegar a hervir. Se escurre el aceite, se cubren con el caldo de gambas, se tapa y se cuecen.

Se saltean en una sart?n las gambas peladas y en otra los pulpitos picados.

Se emplatan las patatas en cuencos amplios, se reparten la cebolla salteada, las gambas y los pulpitos, se espolvorean con el culantro y se sirven calientes.


Publicado por felipeluzon @ 9:28
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