Viernes, 11 de febrero de 2011

JUREL ESCABECHADO EN VINAGRE

Ingredientes: (4 personas)

Doscientos gramos de cebolla morada, doscientos gramos de zanahoria, cien gramos de blanco de puerro, cuatro jureles de raci?n, una copa de vinagre de Jerez, piment?n dulce, tres? clavos arom?ticos, dos dientes de ajo en laminas, 150 gr de pimienta verde, pimienta en grano, aceite de oliva virgen extra, cuatro tomates maduros, dos copas de vino fino.

Preparaci?n:

Se limpian los jureles y se sacan los lomos, se lavan, se escurren y se secan. Se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se doran los ajos en laminas, se a?aden la cebolla, el puerro, el pimiento cortado en juliana y la zanahoria cortada en rodajas finas.

Cuando la verdura comienza a ablandarse, se a?aden el piment?n, el vino, los granos de pimienta, los clavos y el vinagre. Se deja reducir y se a?aden los lomos de pescado, transcurridos cinco minutos, se retira y se deja enfriar.

Se limpian los tomates, se les quitan las pepitas y se cuecen en aceite de oliva a baja temperatura.

Se sirven los lomos de jurel, napados con la salsa y acompa?ados de un tomate confitado y alga frita por encima.

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Receta cortes?a de Chef Don Manuel Ruiz Peralta del Hotel Isla Cristina Palace.


Publicado por felipeluzon @ 8:53
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